▼寒山拾得 築地そばアカデミー  ▼川越蕎麦の会、特撰そば打ち道具販売所  ▼川越蕎麦の会、公式ホーム  ▼築地美味しい料理研究所  ▼手打ちそば道具、CloseUp  ▼手打ちそば、Love  ▼エレクター屋

■二八そばの打ち方

■そば打ちには、確かな道具と正しい技術が欠かせません

手打ちそば打ちを上達するためには、良い道具が必要です
これから始める入門向きセットから、本格的な業務用そば打ち道具まで、良品がここにあります

川越そばの会・特撰そば打ち道具販売所
そば打ち名人が見立てた、確かな品や、
他では手に入らないオリジナルゲージなど、魅力の品がここに!!

http://soba.dougu.jp   電話049-240-1184

動画版・手打ちそばの打ちかた(必見!!)

【そばの打ち方・動画版】英語版のページとなりますが、築地そばアカデミーのそばの打ち方を動画でご覧いただけます

手打ちそばの打ち方・誰でもつながる新しいやり方(要チェック!!)

【そばの打ち方・新聞連載】日本経済新聞に長期連載したそば打ちの記事について書いたブログです


■手打ちそば打ちの流れ
※こちらの「Soba_Gallery」にある動画とあわせてご覧ください
07792.jpg
粉に38-43%程度加水する

07810.jpg
粉に水をまわし(最重要)

3211.jpg
鉢に粉をこびりつかせない

3261.jpg
生地を使って鉢をきれいにする

08012.jpg
練ってしっとりさせる

08013.jpg
菊ねりしてキズを集め

07829.jpg
へそを絞って空気を抜き

07833.jpg
円錐形にして頂点をひねる

07835.jpg
鏡餅のようにつぶす

3620.jpg
ゲージで15ミリ厚を確認

07863.jpg
麺棒を使って丸出し
07875.jpg
四スミを出すかどだし

07881.jpg
90度回して、かどだし後半

07892.jpg
厚みを均一にし、幅を整える

07961.jpg
1.5mm厚に本のし

07907.jpg
のし上がった生地を点検する
07914.jpg
打ち粉を使って畳む
07915.jpg
生地を8枚に畳む

07921.jpg
駒板を使って切る
07924.jpg
おそばを容器に収納する


※手打ちそば打ちはシンプルですが、旨いそばを打つためのワザがいろいろあります
洗練された手打ちそば打ちを、規模も設備も本格的なそば教室
築地そばアカデミーで学んでみませんか
開業のためのプロフェッショナルコースと、 楽しいアマチュアコース、どちらも好評開講中!!
http://soba.specialist.co.jp/academy/   電話03-5148-5559


手打ちそば打ちを上達するためには、良い道具が必要です
これから始める入門向きセットから、本格的な業務用そば打ち道具まで、良品がここにあります
川越そばの会・特撰そば打ち道具販売所
そば打ち名人が見立てた、確かな品や、他では手に入らないオリジナルゲージなど、魅力の品がここに!!
http://www.l-h.co.jp/soba/index.html   電話049-240-1184


↑蕎麦道具販売所に戻る