■曲げ物を重ねてみたところ1
■七寸〜尺一の入れ子状態
■桜皮留め部のアップ
■曲げ物を重ねてみたところ2
■桜皮留めの手作業（貴重画像）

曲げ物部は、天然の檜・櫻皮留で、ひとつひとつていねいに手作りしています。

□5段篩を裏から見る
□5段篩を重ねてみる

比較のために同一の玄蕎麦を添えています（商品開発段階でのメッシュになっています）

□一番篩　300mm　91メッシュ
□二番篩　285mm　14.2メッシュ
□三番篩　260mm　26.0メッシュ
□四番篩（本番篩）　60.5メッシュ
□五番篩（粗碾篩）　38.0メッシュ

川越そばの会の5段篩セットは、このような手順を想定して設計。画像は玄蕎麦を電動石臼で2回通していますが、「丸抜き」があれば1回碾くだけで製粉できます。画像の中で扱っているメッシュは商品開発当初のメッシュのため現在商品化されている篩のメッシュとは一部変更になっております。

□電動臼にて粗碾し大割れをつくる（臼のセッティング例）
□電動臼にて粗碾し大割れをつくる（その結果）→手動石臼はもっと細かく碾きあがります
□一番篩にてハナ粉を落とす→落ちたハナ粉は最高のそば湯になります（篩下の画像）
□一番篩に残った粉を二番篩にかけて蕎麦殼を排除（篩上の画像）
□二番篩の篩下の粉はこんな状況
□電動石臼で本番碾（臼のセッティング例）→手動石臼の場合省略
□本番碾された粉
□三番篩で細かな蕎麦殻を排除（篩上の画像）
□三番篩で細かな蕎麦殻を排除（篩下の画像）
□四番篩（本番篩）で60.5メッシュの製品を篩う（篩下の画像）
□四番篩（本番篩）で60.5メッシュの製品を篩う（篩上の画像）
□五番篩（粗碾篩）で四番篩に残った粉を篩う（篩下の画像）
　これをどこまで混ぜ込むかは打ち手の判断になる。
　蕎麦掻き専用にしてもいい

□五番篩（粗碾篩）で四番篩に残った粉を篩う（篩上の画像）
　大した量は出ない、蕎麦掻きでも口当りが悪い

篩い分けセットは、昨今の粗碾そばブームに応え、基本篩いセットとは異なる粗さの目をセレクトしています。これにより2つのセットをあわせて購入すると、思い通りの粗さのそば粉が得られるようになります。
なお製粉作業のために、ステンレスこね鉢が2個以上（理想的には3個以上）、および粉を取り扱うためのブラシ類を用意しておくと、作業がとてもスムースです。

自家栽培した玄そばを石臼で碾いて篩い分けしたが、そばが繋がらないなどのお問合せをいただくことがあります。収穫した玄そばは、そのまま石臼で碾く事はできません。「石抜き」と「磨き」という工程が必要です。この工程が不完全ですと、繋がりにくいそば粉になったり、じゃりじゃりとした食感のそばになってしまいます。