| そばの自家栽培・自家製粉に最適なセット ▼製作中の画像（02.02.28現在） ■曲げ物を重ねてみたところ1 ■七寸〜尺一の入れ子状態 ■桜皮留め部のアップ ■曲げ物を重ねてみたところ2 ■桜皮留めの手作業（貴重画像） 【篩の説明画像】 《外観イメージ》 なお、曲げ物部は、檜・櫻皮留 □5段篩を裏から見た □5段篩を重ねてみた 【篩のアップ】比較のために同一の玄蕎麦を添えている □一番篩 300mm 91メッシュ □二番篩 285mm 14.2メッシュ □三番篩 260mm 26.0メッシュ □四番篩（本番篩） 60.5メッシュ □五番篩（粗碾篩） 38.0メッシュ 【製粉の基本手順】 50A、B、Cセットは、このような手順を想定して設計。画像は玄蕎麦を電動石臼で2回通していますが、「丸抜き」があれば1回碾くだけで製粉できます。その場合、★印の項目以下の手順で篩ってください。 □電動臼にて粗碾し大割れをつくる（臼のセッティング例） □電動臼にて粗碾し大割れをつくる（その結果）→手動石臼はもっと細かく碾きあがります □★一番篩にてハナ粉を落とす→落ちたハナ粉は打ち粉に（篩下の画像） □一番篩に残った粉を二番篩にかけて蕎麦殼を排除（篩上の画像） □二番篩の篩下の粉はこんな状況 □電動石臼で本番碾（臼のセッティング例）→手動石臼の場合省略 □本番碾された粉 □三番篩で細かな蕎麦殻を排除（篩上の画像） □三番篩で細かな蕎麦殻を排除（篩下の画像） □四番篩（本番篩）で60.5メッシュの製品を篩う（篩下の画像） □四番篩（本番篩）で60.5メッシュの製品を篩う（篩上の画像） □五番篩（粗碾篩）で四番篩に残った粉を篩う（篩下の画像） これをどこまで混ぜ込むかは打ち手の判断になる。 蕎麦掻き専用にしてもいい □五番篩（粗碾篩）で四番篩に残った粉を篩う（篩上の画像） 大した量は出ない、蕎麦掻きでも口当りが悪い 【Dセットについて】 Dセットについては、昨今の粗碾そばブームに応え、A、B、Cセットとは異なる粗さの目をセレクトした。これによりAとDセットを組み合わせると、思い通りの粗さのそば粉が得られるように配慮した。 なお製粉作業のために、 18-8ステンレスこね鉢 が2個以上（理想的には3個以上）、および 粉を取り扱うためのブラシ類 を用意しておくと、作業がとてもスムースです。 |