■Model number # kj33mmm｜
寒山拾得・尺一モリブデン鏡面包丁
上級モデルの型を量産した、手研ぎ仕上げのそば切り
発売以来大人気の「寒山拾得・尺一青二包丁」の型をベースに、量産によりお求めやすいコストを実現。錆びにくいモリブデンを用い、美しい鏡面仕上げをほどこした包丁です。各地のそば教室の実習教材としても利用され、多彩なそばを切り分けることができる性能が高く評価されています。
デザイン（型）は、寒山拾得・尺一特撰鋼鏡面包丁と全く同じです。モリブデン鋼を使用しておりますので、塩分を含む饂飩を打つ方にも人気です。総重量は約740g。化粧紙箱入り
[1]■寒山拾得・尺一モリブデン鏡面そば切り包丁 29,800円税込数量
[1]■寒山拾得・尺一モリブデン鏡面そば切り包丁／左 44,700円税込数量

■Model number # kj33tmm｜ kj33tmh｜
寒山拾得・尺一特撰鋼鏡面包丁
「寒山拾得・築地そばアカデミー」の実習用モデル
手打ちそば教室「寒山拾得・築地そばアカデミー」の実習用モデルとして開発した包丁です。人気の「寒山拾得・尺一青二包丁」の型をベースにし、素材はSK鋼にタングステンを多く加えることにより、より一層シャープな切れ味に鍛え上げました。美しい鏡面仕上げと手に馴染むドロップハンドルが特長の嬉しい逸品です。
このグレードから、「寒山拾得」の文字が手彫りで入ります。総重量は二百匁（約750g）以下。化粧紙箱入り（左利き用はお取り寄せ品です）
[2]■寒山拾得・尺一特撰鋼鏡面そば切り包丁 36,800円税込数量
[2]■寒山拾得・尺一特撰鋼鏡面そば切り包丁／左 55,200円税込数量

■Model number # kjh33a2mm｜ kjh33a1mm｜
寒山拾得・豹型尺一磨き包丁
ついにデビュー!豹型の蕎麦切り包丁
徹底した軽量化、低重心化、高バランス化を追求し、これまでのそば切り庖丁にはない切れ味を目指しました。伝統的なデザインの「寒山拾得・尺一／尺二」の型を思い切って進化させた低重心フォルム、軽量600g~700g台の質量、切り疲れとは無縁のグッドバランス。俊敏でしなやかな猫科のモーションをほうふつとさせる印象深いシェイプ。満を持してのデビューとなりました。 ※青一と青二は受注生産品、約1ヶ月程かかります。
◎33cm/約690g ※なお、青一／青二系の打刃ものに関しては、30g程度の誤差が発生することがありますが、自重の絶対的な数値ではなく、道具として手に持って取り扱う際のバランスを最重視して仕上げております。
[3]■寒山拾得・豹型尺一青二磨きそば切り包丁 128,000円税込数量
[3]■寒山拾得・豹型尺一青二磨きそば切り包丁/左 192,000円税込数量
[3]■寒山拾得・豹型尺一青一磨きそば切り包丁 218,000円税込数量
[3]■寒山拾得・豹型尺一青一磨きそば切り包丁/左 327,000円税込数量

■Model number # kjh33mmm｜
寒山拾得・豹型尺一磨き包丁
安来鋼包丁と同型、豹型の蕎麦切り包丁
まさしく、新世代デザイン。持つ手にしっくりのなじむ人間工学的デザインを追求。徹底した軽量化、低重心化、高バランス化を実現し、これまでのそば切り庖丁にはない切れ味を目指しました。軽量700g台の質量、切り疲れとは無縁のグッドバランス。俊敏でしなやかな猫科のモーションをほうふつとさせる印象深いシェイプ。麺を切る悦びを実感できるそば切り包丁です。
◎33cm・モリブデン/約740g
[3]■寒山拾得・豹型尺一モリブデン磨きそば切り包丁 34,800円税込数量
[3]■寒山拾得・豹型尺一モリブデン磨きそば切り包丁/左 56,700円税込数量

■Model number # kj33s2mm｜
寒山拾得・尺一白二磨き包丁
人気の尺一青二と同等デザインの白二鋼モデル
道具にこだわる趣味人のためのモデルとして、“寒山拾得・尺一青二包丁”の型を用いた安来鋼白紙二号の包丁です（正面から見た画像）。総重量二百匁（約750g）以下で、太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの変わりそばまで、舞うように切れます。この型の特長は、柄の切れ込みを長くとってあるため打ち手が自由に重心を選べ、750g以下という軽さと相まって抜群の扱いやすさを発揮します。上級の青二タイプとデザインや仕上は全く同等です。
※受注生産品のため1ヶ月程お時間がかかり、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。化粧紙箱入り
[4]■寒山拾得・尺一白二磨きそば切り包丁 79,000円税込数量
[4]■寒山拾得・尺一白二磨きそば切り包丁/左 118,500円税込数量

■Model number # kj33a2mm｜ kj36a2mm｜
寒山拾得・尺一青二磨き包丁・(7)寒山拾得・尺二青二磨き包丁
新世代バランス！築地そばアカデミー開業総合科使用モデル
▲寒山拾得・天地設計コンセプト

▲厚口と通常品の比較

●プロフェッショナルのための蕎麦切り
これぞまさしくプロフェッショナルのための蕎麦切り。井上明デザインの“日月二百匁型（じつげつにひゃくもんめがた） ”を用いた安来鋼青紙二号の包丁です（▼グッドバランスが直感できる動画▼正面から見た画像）。尺一サイズの総重量二百匁（約750g）以下で、太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの変わりそばまで、舞うように切れます。この型の特長は、柄の切れ込みを長くとってあるため打ち手が自由に重心を選べ、750g以下という軽さと相まって抜群の扱いやすさを発揮します。※尺一サイズはお取り寄せ品（納期約1週間）です。尺二サイズは約800g程度、受注生産品となります。化粧紙箱入り
●ただ軽いだけではない、絶妙なバランス感
重心を道具のセンターに求めました。包丁が手によくなじみ、まるで手のひらに吸いついてくるかのごときフィット感。庖身を垂直に維持しつつ、麺帯の上で刃先を前に送り出すだけで、鋭いエッジのそばが切れていくのが実感できることでしょう。いま切っている麺帯一枚一枚の感触が、グリップを通じて利き腕の手のひらに伝わってきます。▼寒山拾得二百匁型の絶妙なバランスを動画でお確かめください。
プロフェッショナルはもとより、最近各地で開催されている段位認定大会においても、かなりの割合でこのモデルをご愛用の方を見かけるようになりました。このバランス重視の使いやすさに、多くのご支持を頂戴した結果とうけとめております。
●オーナーにあわせたきめ細かな注文仕様
■別誂厚口：包丁の自重で裁ち落とすスタイルでそば切りをなさる方向けに、ある程度自重が選べる別誂（あつらえ）の厚口包丁も提供、右利き用＋20,000円/左利用＋30,000円にて厚口別誂えに応じます。900g台から1,100g台までご希望の自重をご指定いただけます。※なお、打ち刃物であるため、仕上りの自重はあくまでも目安となります。受注生産品
※受注生産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。
[6]■寒山拾得・尺一青二そば切り包丁 98,000円税込数量
[6]■寒山拾得・尺一青二そば切り包丁・左用 147,000円税込数量
[6]【別誂】寒山拾得・尺一青二そば切り包丁・別誂厚口 118,000円税込
数量重さ
[6]【別誂】寒山拾得・尺一青二そば切り包丁・別誂厚口・左用 177,000円税込
数量重さ
[7]■寒山拾得・尺二青二磨きそば切り包丁 198,000円税込数量
[7]■寒山拾得・尺二青二磨きそば切り包丁・左用 297,000円税込数量

■Model number # kj33a1mm｜ kj36a1mm｜
寒山拾得・尺一青一磨き包丁・寒山拾得・尺二青一磨き包丁
息をのむほどの切れ味。硬度を高めた青一タイプ
その切れ味は、他を圧倒する異次元の体験。思い描いた麺線が、思いのままに切り揃う歓びを味わってください。プロフェッショナルのための蕎麦切りとして井上明デザインの“日月二百匁型（じつげつにひゃくもんめがた）”を用いた安来鋼青紙一号の包丁です（正面から見た画像）。
尺一サイズの総重量二百匁（約750g）以下で、包丁の型は尺一青二と全く同じですが、刃裏に刻印された「青一」の文字が、その品質を高らかに主張します。尺二サイズは約800程度。受注生産品
※受注生産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。
[8]■寒山拾得・尺一青一そば切り包丁 188,000円税込数量
[8]■寒山拾得・尺一青一そば切り包丁/左 282,000円税込数量
[9]■寒山拾得・尺二青一そば切り包丁 264,000円税込数量
[9]■寒山拾得・尺二青一そば切り包丁/左 396,000円税込数量

■Model number # kj33a1km｜ kj36a1km｜
寒山拾得尺一青一鏡面包丁・寒山拾得尺二青一鏡面包丁
築地そばアカデミー学長モデル
▲粗碾も角が立つ麺線が切れる

築地そばアカデミーの学長用モデルとして設計された、“日月二百匁型（じつげつにひゃくもんめがた） ”を用いた安来鋼青紙一号の包丁です。硬度を高めた安来の青紙一号を用い、鋭利な剃刀のように蕎麦が切れる高性能包丁。打ち刃や研ぎが困難を窮めるため、限られた職人にしか作れない稀少な名作です。尺一サイズは総重量二百匁（約750g）以下。太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの変わりそばまで、舞うように切れます。柄の切れ込みを長くとってあるため打ち手が自由に重心を選べ、もちまえの軽さと相まって抜群の扱いやすさを発揮します。尺二サイズは約800g程度。表裏とも美しい鏡面にて仕上がっているため、駒板の下に横たわる切ったばかりの麺帯の状態を、庖身に映して確認することすら可能。切り進むほどに、包丁に映りこんだ光が舞い、包丁の仕事を美しく演出する銘品です。受注生産品。受注生産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。
[10]■寒山拾得・尺一青一鏡面そば切り包丁 258,000円税込数量
[10]■寒山拾得・尺一青一鏡面そば切り包丁/左 387,000円税込数量
[11]■寒山拾得・尺二青一鏡面そば切り包丁 328,000円税込数量
[11]■寒山拾得・尺二青一鏡面そば切り包丁/左 492,000円税込数量

■Model number # kj33a1sm｜ kj36a1sm｜
寒山拾得・尺一青一杉目紋様包丁・寒山拾得・尺二青一杉目紋様包丁
歴史を飾る名刀のように、興趣の尽きない工芸美で魅了する逸品
▲美しい杉目紋様

打刃を知り抜いた目利きの方なら、この包丁の仕上りに驚愕を覚えずにはいられないかもしれません。
通常、杉目紋様をもつ生地は、尺一サイズの包丁に仕立てると、1kgを悠に超える重量となります。それを堺の職人が、“日月二百匁型（じつげつにひゃくもんめがた） ”の譲れぬ特長である総重量二百匁（約750g）以下に鍛え上げ、太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの変わりそばまで、舞うように切れるよう仕立てた一丁。硬度を高めた安来の青紙一号ゆえ、鋭利な剃刀のように蕎麦が切れる高性能包丁ですが、打ち刃や研ぎが困難を窮めるため、限られた職人にしか作れない稀少な名作です。尺二サイズは800g程度。受注生産品
そしてこの意匠は、築地そばアカデミーの学長用モデルとして型を起こし、すでに多くの蕎麦打ち人から絶讃をいただいている人気デザイン。柄の切れ込みを長くとってあるため打ち手が自由に重心を選べ、もちまえの軽さと相まって抜群の扱いやすさを発揮します。確かな技術に心をこめて、一本一本丹念に仕上げる受注生産品として提供します。ここに、技と美が出会った逸品。
※受注生産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。
[12]■寒山拾得・尺一青一杉目紋様そば切り包丁 258,000円税込数量
[12]■寒山拾得・尺一青一杉目紋様そば切り包丁/左 387,000円税込数量
[13]■寒山拾得・尺二青一杉目紋様そば切り包丁 329,000円税込数量
[13]■寒山拾得・尺二青一杉目紋様そば切り包丁/左 493,500円税込数量

■Model number # tc30s2bm｜
天地・一尺白二黒打そば切り包丁
最初から本物を手にしてください・安来鋼黒打ち一尺白二
▲この包丁で切った麺線（生粉）

本格的な手打ちそば打ちを、よりお求めやすい価格帯の道具で気持ちよく行っていただくために、吟味された素材を新しいデザインで提供していくのが、川越そばの会の新しいラインアップ「天地」シリーズです。本シリーズは、以前よりご要望が高かった包丁のデザインをもとに、必要十分なサイズを提供。切れ味定評の安来鋼白二を用い、川越そばの会伝統のバランスのよい「中調子」、総重量を二百匁（約750g）以下におさえ、美しい黒打仕上げにてお届けします。化粧紙箱入り　◎30cm・約600g前後
[15]■天地・一尺白二黒打そば切り包丁 25,800円税込数量
[15]■天地・一尺白二黒打そば切り包丁/左 38,700円税込数量

■Model number # tc33s2mm｜
天地・尺一白二磨きそば切り包丁
川越そばの会仕様・安来鋼磨き尺一白二
▲この包丁で切った麺線（生粉）

本格的な手打ちそば打ちを、よりお求めやすい価格帯の道具で気持ちよく行っていただくために、吟味された素材を新しいデザインで提供していくのが、川越そばの会の新しいラインアップ「天地」シリーズです。その第一弾として、以前よりご要望が高かった包丁を提供。切れ味定評の安来鋼白二を用い、川越そばの会伝統のバランスのよい「中調子」、総重量を二百匁（約750g）以下におさえ、美しい磨き仕上げにてお届けします。化粧紙箱入り　◎33cm・約740g前後
[16]■天地・尺一白二磨きそば切り包丁 44,800円税込数量
[16]■天地・尺一白二磨きそば切り包丁/左 67,200円税込数量

■Model number # tc33s2bm｜
天地・尺一白二黒打そば切り包丁
高品質をお求めやすく・安来鋼黒打ち尺一白二
本格的な手打ちそば打ちを、磨きタイプよりさらにお求めやすい価格帯で提供する黒打ち包丁。
以前よりご要望が高かった包丁を提供。切れ味定評の安来鋼白二を用い、川越そばの会伝統のバランスのよい「中調子」、総重量を二百匁（約750g）以下におさえ、美しい黒打仕上げにてお届けします。化粧紙箱入り　◎33cm・約750g前後
~~[17]天地・尺一白二黒打そば切り包丁~~ 右利きの販売は終了しました
[17]■天地・尺一白二黒打そば切り包丁/左 59,700円税込数量

■Model number # ty27mmm｜
合羽橋鍔屋・九寸蕎麦包丁 27cm 曲柄
九寸蕎麦包丁 27cm 曲柄
包丁の感覚がとらえやすい適度な重さ。そば教室等で使用する際、嬉しいお値頃のプライス。庖身の高さがあるので、コマ板を選ばす使えます。そば切りはもちろんウドン用としても好適、将来更によい包丁を買い増してもムダになりません。箱なし　◎27cm・約600g
[18]■鍔屋・九寸モリブデン曲柄そば切り包丁 10,000円税込数量
[18]■鍔屋・九寸モリブデン曲柄そば切り包丁/左 15,000円税込数量
■包丁用化粧紙箱 500円税込数量

■Model number # ty30mmt｜
合羽橋鍔屋・一尺蕎麦包丁 30cm 直柄
一尺蕎麦包丁 30cm 直柄
鍔屋の「九寸蕎麦包丁」の一尺直柄モデル30cm。27cmのモデルより鋼材が少し肉厚にできておりますので、適度な重さもあり尺一（33cm)は少し大きすぎるとお考えの方に…。直柄ですので27cm曲柄よりもグリップが若干太めに感じます。箱なし　◎30cm・約700g
[19]■鍔屋・一尺モリブデン直柄そば切り包丁 13,000円税込数量
[19]■鍔屋・一尺モリブデン直柄そば切り包丁/左 19,500円税込数量
■包丁用化粧紙箱 500円税込数量

■Model number # ty31.5mmm｜
合羽橋鍔屋・一尺五分蕎麦包丁 31.5cm 曲柄
鍔屋・一尺五分モリブデン曲柄そば切り包丁
▲化粧紙箱の色は写真とは異なる場合があります。

鍔屋の「九寸蕎麦包丁」の一尺五分曲柄モデル31.5cm。鋼材が少し肉厚にできておりますので、適度な重さがあります。バランスは先調子となっているため、自重（780g前後）よりも重く感じます。箱なし　◎31.5cm・約780g
[20]■鍔屋・一尺五分モリブデン曲柄そば切り包丁 15,000円税込数量
[20]■鍔屋・一尺五分モリブデン曲柄そば切り包丁/左 22,500円税込数量
■包丁用化粧紙箱 500円税込数量

■Model number # ty33a2mm｜
鍔屋の「青二鋼尺一包丁」
合羽橋鍔屋の青二鋼包丁
鍔屋で売れ筋の一本。刃は安来青紙二号使用のため硬度、切れ味ともに良好で、長期間にわたって研がずに使えます。寒山拾得そば切り包丁にくらべ先調子である点と、自重が約900gと重めになる点が異なります。
お取り寄せ品・化粧紙箱入り　◎33cm・約900g
[21]■鍔屋・尺一青二そば切り包丁 120,000円税込数量
[21]■鍔屋・尺一青二そば切り包丁/左 180,000円税込数量

■Model number # ty33a1sm｜
鍔屋の綾杉墨流「青一鋼尺一包丁」
合羽橋鍔屋の綾杉鍛造墨流し青一鋼包丁
小量手作り生産のため、在庫状況はお問合せください。寒山拾得そば切り包丁にくらべ先調子である点と、自重が900gがらみと重めになる点が異なります。
受注生産品・化粧紙箱入り　◎33cm・約900g
[22]■鍔屋・尺一青一綾杉そば切り包丁 250,000円税込数量
[22]■鍔屋・尺一青一綾杉そば切り包丁/左 375,000円税込数量

■Model number # ve22mm｜
モノコックそば切り包丁左右両用220mm
モノコックそば切り包丁左右両用220mm【入門好適品】
この洗練されたデザインをご覧ください。柄から刃までモノコック（一体構造）デザインを採用したシャープなフォルムの入門用そば切り包丁です。錆びにくいモリブデン刃を採用、将来上級の包丁に買い換えたときには、うどん用の包丁として使えます。しかも両刃のため左ききの方にもお使いいただけます。なお、包丁の高さの関係で300g玉までが適量となっております。 ※刃渡り220mm、重量305g
※刃の高さの関係で、適合するコマ板は、テーパー付コマ板のみです。
※両刃のため、左右どちらでもお使いいただけます
[23]■モノコックそば切り包丁左右両用220mm 3,800円税込数量

■Model number # kjk_kawabag｜
寒山拾得・革製包丁ケース
高級ハンドクラフト・総革尺二／尺一対応蕎麦切り包丁バッグ
▲画像に写っている包丁は、使用例を示すためのもので、別売品となります。

ご自慢の包丁を優しく・美しく包み込み、蕎麦会や仕事場へ包丁をお供させるときに重宝する高級総革製の包丁ケースです。
ゆったりと拵えたサイズは、尺二（36cm長）のそば切り包丁も余裕で納めることができるサイズ。
いつもは高級ハンドバッグや革装品など高級ブランドの皮革製品を作っている腕利きの職人さんが、妥協のない材料で作り上げた逸品です。
[24]■寒山拾得・本革包丁バッグ 35,000円税込数量

■Model number # kjk_kiribox｜
寒山拾得・桐製包丁入れ
寒山拾得・桐製包丁入れ
▲包丁は別売です。

おおぶりな蕎麦切り包丁は収納、持ち運びに苦慮するものです。桐製の包丁入れは寒山拾得包丁であれば尺二寸まで、鍔屋の包丁であれば尺一まで収納可能です。刃を保護するための鞘、固定用クサビ２ヶ付属。 ※包丁の形、柄の大きさにより収納出来ない場合もございますので、サイズをご確認ください。
[25]■寒山拾得・桐包丁函 4,800円税込数量

■Model number # kjk_nunobag｜
布製包丁袋
布製包丁袋
▲包丁は別売です。

包丁を収納するときに便利なキャンバス地の包丁袋です。木製のサヤ付きとサヤ無をご用意しました。 ※包丁の形、柄の大きさにより収納出来ない場合もございますので、サイズをご確認ください。また、持ち運びの用途には、より安全な桐製包丁入れか、革製包丁ケースをお薦めいたします。
[26]■布製包丁袋（木製サヤ付） 2,500円税込数量
[26]■布製包丁袋（サヤ無） 2,100円税込数量

■Model number # kjk_scraper｜
寒山拾得・包丁スクレイパー
刃に優しく、しっかりと落とす。寒山拾得・包丁スクレイパー
金属製では、刃を痛めるおそれがある。竹製ではスカッと落ちない。そんな悩みにお応えします。包丁の手入れの決定版、アクリル製スクレイパー。刃に優しいけれども切り立ったエッジをもつアクリルが、刃先にこびりついた頑固なそばを、しっかりと、気持ちよく、こそげ落とします。より安全にグリップしやすいよう、指のカタチに半円形の欠きとりを設けました。 ※刃物を取り扱うときは、手が刃に触れないよう、十分にお気をつけください／画像の包丁とバックの布地は商品に付属しません
[27]■寒山拾得・包丁スクレイパー 500円税込数量

■Model number # kjk_cutcut｜
カットカット麺切り台（大／小）
忙しいお店に大きな助っ人・麺切り台
お蕎麦や饂飩を簡単に均一に切るのはやはり熟練が必要です。熟練した職人を探してもなかなか見つからない時、頼もしい助っ人になってくれます。アルバイトやパートさんにも任せて安心の麺切り台は最初の設定さえすれば後は楽々！包丁の上げ下げにより、自動的に包丁が右から左へ移動します。麺の太さは調整板により麺の切り幅約1.5〜10mm位まで調整可能。まな板部のゴムは取り外して水洗い可能。イベントなどの大量のお蕎麦を作る際にも大活躍です
※この麺切り台は豊稔企販の製品です。
※納期約１週間。本品は、説明書をよくご覧になって、安全にお使いください。
※台：アルミニウム材質：SUS-440A
cutcut麺切り台（小）
サイズ：H約160xＷ約445xD約365mm 刃渡り約225mm 重量約4.5kg
cutcut麺切り台（大）
サイズ：H約160xＷ約600xD約400mm 刃渡り約270mm 重量約6.6kg
[28]■cutcut麺切り台（小） 27,800円税込数量
[28]■cutcut麺切り台（大） 42,800円税込数量