そば 切り 包丁 売場：川越そばの会・特撰そば打ち道具販売所

発売以来大人気の「寒山拾得・尺一青二包丁」の型をベースに、量産によりお求めやすいコストを実現。錆びにくいモリブデンを用い、美しい鏡面仕上げをほどこした包丁です。各地のそば教室の実習教材としても利用され、多彩なそばを切り分けることができる性能が高く評価されています。デザイン（型）は、寒山拾得・尺一特撰鋼鏡面包丁と全く同じです。
モリブデン鋼を使用しておりますので、塩分を含む饂飩を打つ方にも人気です。 総重量は約740g。化粧紙箱入り

手打ちそば教室「寒山拾得・築地そばアカデミー」の実習用モデルとして開発した包丁です。人気の「寒山拾得・尺一青二包丁」の型をベースにし、素材はSK鋼にタングステンを多く加えることにより、より一層シャープな切れ味に鍛え上げました。美しい鏡面仕上げと手に馴染むドロップハンドルが特長の嬉しい逸品です。このグレードから、「寒山拾得」の文字が手彫りで入ります。総重量は二百匁（約750g）以下。化粧紙箱入り（左利き用はお取り寄せ品です）

女性や手の小さな方用［花扇柄］もご用意
手の小さな方にもぴったりとフィットする細身の柄をご用意しました。包丁に花扇（はなおうぎ）の刻印が入っています。

徹底した軽量化、低重心化、高バランス化を追求し、これまでのそば切り庖丁にはない切れ味を目指しました。低重心フォルム、軽量600g~700g台の質量、切り疲れとは無縁のグッドバランス。俊敏でしなやかな猫科のモーションをほうふつとさせる印象深いシェイプ。満を持してのデビューとなりました。

※青一と青二は受注製産品、約1ヶ月程かかります。

◎33cm・モリブデン/約740g、青一（青二）/約690g
※なお、青一／青二系の打刃ものに関しては、30g程度の誤差が発生することがありますが、自重の絶対的な数値ではなく、道具として手に持って取り扱う際のバランスを最重視して仕上げております。

本格的な手打ちそば打ちを、よりお求めやすい価格帯の道具で気持ちよく行っていただくために、吟味された素材を新しいデザインで提供していくのが、川越そばの会の新しいラインアップ「天地」シリーズです。
その第一弾として、以前よりご要望が高かった包丁を提供。切れ味定評の安来鋼白二を用い、川越そばの会伝統のバランスのよい「中調子」、総重量を二百匁（約750g）以下におさえ、美しい磨き仕上げにてお届けします。化粧紙箱入り
◎33cm・約740g前後

本格的な手打ちそば打ちを、磨きタイプよりさらにお求めやすい価格帯で提供する黒打ち包丁。
以前よりご要望が高かった包丁を提供。切れ味定評の安来鋼白二を用い、川越そばの会伝統のバランスのよい「中調子」、総重量を二百匁（約750g）以下におさえ、美しい黒打仕上げにてお届けします。化粧紙箱入り
◎33cm・約740g前後

本格的な手打ちそば打ちを、よりお求めやすい価格帯の道具で気持ちよく行っていただくために、吟味された素材を新しいデザインで提供していくのが、川越そばの会の新しいラインアップ「天地」シリーズです。

本シリーズは、以前よりご要望が高かった包丁のデザインをもとに、必要十分なサイズを提供。切れ味定評の安来鋼白二を用い、川越そばの会伝統のバランスのよい「中調子」、総重量を二百匁（約750g）以下におさえ、美しい黒打仕上げにてお届けします。化粧紙箱入り
待望の 左刃も登場 しました。◎30cm・約630g前後

プロフェッショナルのための蕎麦切り

これぞまさしくプロフェッショナルのための蕎麦切り。井上明デザインの“日月二百匁型 （じつげつにひゃくもんめがた） ”を用いた安来鋼青紙二号の包丁です（▼グッドバランスが直感できる動画▼正面から見た画像 ）。尺一サイズの総重量二百匁（約750g）以下で、太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの 変わりそばまで、舞うように切れます。この型の特長は、柄の切れ込みを長くとってあるため打ち手が自由に重心を選べ、750g以下という軽さと相まって抜群 の扱いやすさを発揮します。（左利き用はお取り寄せ品です）尺二サイズは約800g程度、受注製産品となります。化粧紙箱入り

ただ軽いだけではない、絶妙なバランス感

重心を道具のセンターに求めました。包丁が手によくなじみ、まるで手のひらに吸いついてくるかのごときフィット感。庖身を垂直に維持しつつ、麺帯の上で刃先を前に送り出すだけで、鋭いエッジのそばが切れていくのが実感できることでしょう。いま切っている麺帯一枚一枚の感触が、グリップを通じて利き腕の手のひらに伝わってきます。▼寒山拾得二百匁型の絶妙なバランスを動画でお確かめください

プロフェッショナルはもとより、最近各地で開催されている段位認定大会においても、かなりの割合でこのモデルをご愛用の方を見かけるようになりました。このバランス重視の使いやすさに、多くのご支持を頂戴した結果とうけとめております。

オーナーにあわせたきめ細かな注文仕様

■別誂厚口 ：包丁の自重で裁ち落とすスタイルでそば切りをなさる方向けに、ある程度自重が選べる別誂（あつらえ）の厚口包丁も提供、右利き用＋20,000円/左利用＋30,000円にて厚口別誂えに応じます。900g台から1,100g台までご希望の自重をご指定いただけます。※なお、打ち刃物であるため、仕上りの自重はあくまでも目安となります。受注製産品

■グリップ調整 ：手のサイズが小さな方のために、グリップをスリムに調整する有料サービスを行っております。完成見本は、寒山拾得築地そばアカデミーにて手に取ってご覧いただけます。受注製産品

これらのサービスは、安来ハガネ青一青二タイプの寒山拾得シリーズのみに対応 お気軽にご相談ください

※受注製産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。

その切れ味は、他を圧倒する異次元の体験。思い描いた麺線が、思いのままに切り揃う歓びを味わってください。プロフェッショナルのための蕎麦切りとして 井上明デザインの“日月二百匁型 （じつげつにひゃくもんめがた） ”を用いた安来鋼青紙一号の包丁です（ 正面から見た画像 ）。尺一サイズの総重量二百匁（約750g）以下で、包丁の型は尺一青二と全く同じですが、刃裏に刻印された「青一」の文字が、その品質を高らかに主張します。尺二サイズは約800程度。受注製産品・桐箱入り
※受注製産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。

築地そばアカデミーの学長用モデルとして設計された、“日月二百匁型 （じつげつにひゃくもんめがた） ”を用いた安来鋼青紙一号の包丁です。硬度を高めた安来の青紙一号を用い、鋭利な剃刀のように蕎麦が切れる高性能包丁。打ち刃や研ぎが困難を窮めるため、限られた職人にしか作れない稀少な名作です。尺一サイズは総重量二百匁（約750g）以下。太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの 変わりそばまで、舞うように切れます。柄の切れ込みを長くとってあるため打ち手が自由に重心を選べ、もちまえの軽さと相まって抜群 の扱いやすさを発揮します。尺二サイズは約800g程度。受注製産品・桐箱入り

表裏とも美しい鏡面にて仕上がっているため、駒板の下に横たわる切ったばかりの麺帯の状態を、庖身に映して確認することすら可能。切り進むほどに、包丁に映りこんだ光が舞い、包丁の仕事を美しく演出する銘品です。

※受注製産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。

打刃を知り抜いた目利きの方なら、この包丁の仕上りに驚愕を覚えずにはいられないかもしれません。

通常、杉目紋様をもつ生地は、尺一サイズの包丁に仕立てると、1kgを悠に超える重量となります。それを堺の職人が、“日月二百匁型 （じつげつにひゃくもんめがた） ”の譲れぬ特長である総重量二百匁（約750g）以下に鍛え上げ、太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの 変わりそばまで、舞うように切れるよう仕立てた一丁。 硬度を高めた安来の青紙一号ゆえ、鋭利な剃刀のように蕎麦が切れる高性能包丁ですが、 打ち刃や研ぎが困難を窮めるため、限られた職人にしか作れない稀少な名作です。尺二サイズは800g程度。受注製産品

そしてこの意匠は、築地そばアカデミーの学長用モデルとして型を起こし、すでに多くの蕎麦打ち人から絶讃をいただいている人気デザイン。 柄の切れ込みを長くとってあるため打ち手が自由に重心を選べ、もちまえの軽さと相まって抜群の扱いやすさを発揮します。確かな技術に心をこめて、一本一本丹念に仕上げる受注生産品として提供します。ここに、技と美が出会った逸品。

★青一シリーズは、すべて豪華な桐箱に納めてお届けいたします。

※受注製産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。

道具にこだわる趣味人のためのモデルとして、“寒山拾得・尺一青二包丁”の型を用いた安来鋼白紙二号の包丁です（ 正面から見た画像 ）。総重量二百匁（約750g）以下で、太打ちの田舎や粗碾から、細打ちの 変わりそばまで、舞うように切れます。この型の特長は、柄の切れ込みを長くと ってあるため打ち手が自由に重心を選べ、750g以下という軽さと相まって抜群 の扱いやすさを発揮します。上級の青二タイプとデザインや仕上は全く同等です。

※受注製産品のため1ヶ月程お時間がかかり、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。化粧紙箱入り
※本黒打ちとは、精悍な意匠を求め表面を豪快な黒打ち仕上げとし、繊細なそば切り作業に応えるため裏面を精緻な磨きにて仕上げたものです。なお、左の磨き包丁と、本黒打ち包丁は、全く同じ型にて仕上げられております。

包丁を前に摺り出しながらリズミカルに切れば、鏡面の庖身が動きに呼応してき らめきます。 鋼材には、青一を贅沢に用い、大切に使えば永い間研がずに済む 絶品の包丁です。そして最後は手作業でフィニッシュした輝くばかりの鏡面仕上 は、使いこなす喜びと所有する歓びを誘うことでしょう。尺二でありながら、総重量は二百匁以下（約750g）と、手に吸い付くような扱いやすさも自慢です。（ 正面から見た画像 ）。
受注製産品・桐箱入り

※受注製産品の納期は1ヵ月程度、ご注文時に税込品代半金を申しうけます。また、ご返品・キャンセルはできません。

鍔屋で売れ筋の一本。刃は安来青紙二号使用のため硬度、切れ味ともに良好で、長期間にわたって研がずに使えます。寒山拾得そば切り包丁にくらべ先調子である点と、自重が約900gと重めになる点が異なります。お取り寄せ品・化粧紙箱入り

◎33cm・約900g

小量手作り生産のため、在庫状況はお問合せください。寒山拾得そば切り包丁にくらべ先調子である点と、自重が900gがらみと重めになる点が異なります。受注製産品・化粧紙箱入り

◎33cm・約900g

鍔屋の「九寸蕎麦包丁」の一尺五分曲柄モデル31.5cm。鋼材が少し肉厚にできておりますので、適度な重さがあります。バランスは先調子となっているため、自重（780g前後）よりも重く感じます。箱なし

◎31.5cm・約780g

鍔屋の「九寸蕎麦包丁」の一尺直柄モデル30cm。27cmのモデルより鋼材が少し肉厚にできておりますので、適度な重さもあり尺一（33cm)は少し大きすぎるとお考えの方に…。直柄ですので27cm曲柄よりもグリップが若干太めに感じます。箱なし

◎30cm・約700g

包丁の感覚がとらえやすい適度な重さ。そば教室等で使用する際、嬉しいお値頃のプライス。庖身の高さがあるので、コマ板を選ばす使えます。そば切りはもちろんウドン用としても好適、将来更によい包丁を買い増してもムダになりません。箱なし

◎27cm・約600g

この洗練されたデザインをご覧ください。柄から刃までモノコック（一体構造）デザインを採用したシャープなフォルムの入門用そば切り包丁です。錆びにくいモリブデン刃を採用、将来上級の包丁に買い換えたときには、うどん用の包丁として使えます。しかも両刃のため左ききの方にもお使いいただけます。なお、包丁の高さの関係で300g玉までが適量となっております。※刃渡り220mm、重量305g
※刃の高さの関係で、適合するコマ板は、 テーパー付コマ板 のみです。

※両刃のため、左右どちらでもお使いいただけます

ご自慢の包丁を優しく・美しく包み込み、蕎麦会や仕事場へ包丁をお供させるときに重宝する高級総革製の包丁ケースです。

ゆったりと拵えたサイズは、尺二（36cm長）のそば切り包丁も余裕で納めることができるサイズ。

いつもは高級ハンドバッグや革装品など高級ブランドの皮革製品を作っている腕利きの職人さんが、妥協のない材料で作り上げた逸品です。

画像に写っている包丁は、使用例を示すためのもので、別売品となります

おおぶりな蕎麦切り包丁は収納、持ち運びに苦慮するものです。桐製の包丁入れは寒山拾得包丁であれば尺二寸まで、鍔屋の包丁であれば尺一まで収納可能です。刃を保護するための鞘、固定用クサビ２ヶ付属。 ※包丁の形、柄の大きさにより収納出来ない場合もございますので、サイズをご確認ください。

包丁を収納するときに便利なキャンバス地の包丁袋です。木製のサヤ付きとサヤ無をご用意しました。 ※包丁の形、柄の大きさにより収納出来ない場合もございますので、サイズをご確認ください。また、持ち運びの用途には、より安全な桐製包丁入れか、革製包丁ケースをお薦めいたします。

金属製では、刃を痛めるおそれがある。竹製ではスカッと落ちない。そんな悩みにお応えします。包丁の手入れの決定版、アクリル製スクレイパー。刃に優しいけれども切り立ったエッジをもつアクリルが、刃先にこびりついた頑固なそばを、しっかりと、気持ちよく、こそげ落とします。より安全にグリップしやすいよう、指のカタチに半円形の欠きとりを設けました。

※刃物を取り扱うときは、手が刃に触れないよう、十分にお気をつけください／画像の包丁とバックの布地は商品に付属しません

お蕎麦や饂飩を簡単に均一に切るのはやはり熟練が必要です。熟練した職人を探してもなかなか見つからない時、頼もしい助っ人になってくれます。

アルバイトやパートさんにも任せて安心の麺切り台は最初の設定さえすれば後は楽々！包丁の上げ下げにより、自動的に包丁が右から左へ移動します。麺の太さは調整板により麺の切り幅約1.5〜10mm位まで調整可能。まな板部のゴムは取り外して水洗い可能。イベントなどの大量のお蕎麦を作る際にも大活躍です。
※この麺切り台は豊稔企販の製品です。

※納期約１週間。本品は、説明書をよくご覧になって、安全にお使いください
※台：アルミニウム 材質：SUS-440A

cutcut麺切り台（小）
サイズ：H約160xＷ約445xD約365mm 刃渡り約225mm 重量約4.5kg

cutcut麺切り台（大）
サイズ：H約160xＷ約600xD約400mm 刃渡り約270mm 重量約6.6kg

大人気のカットカット麺切り台専用と、福井工作所の麺切り台専用の二種類のサイズの、寒山拾得仕様の本格白二替え刃を用意。手切りにきわめて近い感覚で、手打ち蕎麦が切れます。※この二種類の替え刃には全く互換性がありませんので、お手持ちの麺切り台がどのタイプかお確かめください。※福井工作所製の麺切り台は、当サイトでは扱っておりませんので、直接福井工作所様よりご購入ください。

※【本製品はご返品できません】納期約１週間。本品は、説明書をよくご覧になって、安全にお使いください