そばを、最終的に整った麺線に仕上げるのが包丁のチカラ。
本職の一生ものである青一や、蕎麦職人のスタンダード安来鋼青二。錆びにくく手入れが簡単なため使い勝手のいいモリブデンシリーズ。そのすべての包丁が、川越そばの会のオリジナルとして、多くのお客様からのご支持をいただいております。また、合羽橋鍔屋の包丁も扱っております。