川越そばの会・特撰そば打ち道具販売所

◎全機種、税込み・木蓋別売：25,000円、運賃・設置工事費別途
◎KJ80G型設置施工用図面は、 ここからダウンロードできます
◎KJ80G-HC型設置施工用図面は、 ここからダウンロードできます

アルミニウムとアルツハイマー発症の因果関係を調べる研究が進んでいます。築地そばアカデミーでは、より安心できる素材を求めてそば店専用機材の開発を行っています。この、SUS304ステンレスを使用したそば釜と、贅沢にも人工衛星に使われる耐熱・耐腐食性をもつ素材を火室回りに使用した専用かまどは、まさしく機能性と安全性を追求した、これからのスタンダードと呼びたい製品です。
お店の経営をサポートする低ランニングコスト設計も、魅力です。 この対流パワーで美味いそばを茹でる (mpg画像)

▲築地そばアカデミーの高度なノウハウを駆使した、流れるような作業動線をもつ厨房設計も承ります。お気軽にご相談ください 画像の釜フタ・銅壺フタはoption

【当会お薦め】
◎かまど部は、KJ80G/KJ80G-CC/KJ80G-HC：内蔵2段管式ガスバーナー全7本（全点火時24,000kcal/H）、KJ80T：さらに高出力・低燃費（最大45,000kcal/H）の石油バーナー式 ◎フタ別売 ◎サイズ 高さ約900x奥行1,100x幅900mm※（煙突突起部含まず）※KJ80CCは奥行950mm、KJ80G-HCは奥行850mmとなります ◎釜容積約80L ◎別売あげざる網 直径400mmタイプに対応 ◎煙突位置は左右タイプが選べます ◎ドライ厨房にて使用の節は、お問合せください

【設置条件にあわせカスタムコンパクトも提供】
◎他業種からの転換による厨房の居抜きや、都市部での制約が多い設計条件でも本格的な丸釜を設置できるよう、80L級の釜の容量はそのままに、奥行を950mm（KJ80G-CC）または850mm（KJ80G-HC）に収めたカスタムコンパクトタイプも提供 ◎カスタムコンパクトは、ガス釜のみの設定です ◎下のカスタムコンパクト仕様の画像は煙突右仕様です。丼の予熱用胴壺孔は煙突側となります（左煙突仕様も承れます） ◎受注生産品につき、余裕をもってご発注ください

▼KJ80Gと、カスタムコンパクトKJ80G-CC（下左）、KJ80G-HC（下右）の比較



▼KJ80G米国HCCP対策用注文装備品 （画像をクリックしてください）


SUS304製3mm厚ステンレス釜フタ（ヒンジ付）と、立ち消え防止装置を装着し、米国ガス仕様にチューニングした特別注文品（個別にお見積もりいたしますので、お気軽にご相談ください）

寒山拾得 築地そばアカデミーでそば粉の保管に利用しているのが、リーバー社のサーモポート1000Ｋ。ダブルウォールとウレタンフォームの３重構造による高い保温性・保冷能力を持ち、表面素材は耐衝撃性樹脂を採用。扉をいっぱいに開くだけで扉の着脱が可能なので、洗浄がスムーズで衛生的です。内部には12本のサポートレールを配置し、浅い物から深い物までガストロノーム規格の各種パンやトレイを自在に組み合わせることが出来ます。
写真は ガストロノームパン200mm内容量26Ｌ（別売） を２個使用しています。 組み合わせは自由です。

◎外形寸法W620xD330xH560mm 内形寸法W520xD330xH460 重量：12kg 使用温度：-20〜+100℃

ホテルパンの国際基準、ガストロノーム規格に完全準拠したホテルパンです。寒山拾得 築地そばアカデミーでそば粉の保管に利用しているのが、写真の1/1サイズ・ガストロノームパン（525x325mm)の深さ200mmハンドル無しタイプです。深さには200mm・150mm・100mmがあります。リーバー社のサーモポート1000Ｋとの組合せは こちらをご覧下さい。 組み合わせは自由です。他にも1/2サイズ（325x265mm),1/3サイズ（325x176mm)などございますので、お問い合わせ下さい。
リーバー ガストロノームパン1/1(525x325mm)
200mm(No.11200) 18,165円 税込送料別 150mm(No.11150) 15,120円 税込送料別 100mm(No.11100) 9,870円
ガストロノーム1/1用フタ 6,300円 税込送料別 （税込・送料別）
◎外形寸法W325xD525xH200mm(容量26Ｌ) ・150mm(容量18.4Ｌ) ・100mm(容量11.7Ｌ)