これのおかげで上達できたという声が続々と寄せられています
正確なノシ厚をと切り幅を実現するため開発された、ポケットサイズのカラフルなそばゲージ5枚組です。実際にのしている麺帯のかたわらに置けば、正確な厚 みを確かめながら仕事ができます。
本品は、名門・寒山拾得築地そばアカデミーの講義でも採用。これがあったからいち早く上達できたという喜びの声をたくさんいただいております。姉妹品の「そば丸出し厚みゲージ」を併用すると、さらに効果的です。
更科用の0.8mm、細切り用の1.0mm、二八用の1.2/1.5mm、田舎・粗碾用の2.0mmの5枚がワンセットとなっております。 size:58x88mm:厚み0.8mm,1.0mm,1.2mm,1.5mm,2.0mm計5枚
正確な本のしの実現は、手でつぶす工程から正確にのす
人気のゲージがお求めやすい価格になりました。
このように正確な四角が出せれば、麺のロスが減り、なによりも切り揃った美しい麺線が期待できるというもの。
それには、どうしたらよいでしょうか？
なんと、そばを玉にしたあと手でのす工程が、すでにこの仕上りに影響を与えているのです。築地そばアカデミーでは、このポイントに着目。手でのす工程では、打ったそばが何グラム、あるいは何キロであろうが、15mm〜13mmの厚さに均等にのすように指導をしております。
そのあと、一旦8ミリに厚みを調えて、角出し（かどだし）工程の直前に5mmの厚さの真円になっていれば大丈夫。 この確認のために開発されたのが、頼りになる「そば丸出し厚みゲージ3枚組」なのです。
このようにお洒落なデザインですが、機能は最強。手ノシ（つぶし）と角出し前の厚みを計測すると、見事に四角い麺帯がノシあがるというわけです。
量産ラインが整ったため、とても便利な「そば丸出し厚みゲージ3枚組」がよりお手頃な価格になりました。
寒山拾得築地そばアカデミー では、定例の講義の中でこれらのゲージを使って講義しております。ぜひ一度ご受講ください。 size:直径60mm:厚み10mm,5mm,3mm計3枚
徹底的に大きさを計測して把握するといち早くノシが上達します
※実用新案登録申請中
そば・メジャーメントフィルムは、全長約110cmの特殊フィルに1cmきざみの目盛りをふって、いま作業している麺帯を簡単に計測できるようにしたゲージなのです。 目盛りは中心からと左端からの2パターンでふってあり、場面に応じた最適な計測が可能。
とてもしなやかな素材で、しかも薄いため、ノシ板の上に直接置いておいてもノシの作業の妨げにならないのが特徴。段位認定大会等を志す皆様に、特にお勧めしたい逸品です。
size:約1,100mm x 約50mm
大人気の厚みゲージ2点に、収納に便利なアクリルケースをセット
大人気のそば本のし厚みゲージ、そば丸出し厚みゲージ2点を専用アクリルケースに収めました。ノシをしっかりと測って、きっちりとおいしいそばを打ってください。
量産ラインが整ったため、とても便利な「そば丸出し厚みゲージ3枚組」がよりお手頃な価格になりました。
すべて水で洗い流せますので、いつまでも清潔さを保ち、気持ちよくお使いいただけます。
こちらは3種セットの画像です。
大人気のゲージ3点に、収納に便利なアクリルケースをセット
そば本のし厚みゲージ、そば丸出し厚みゲージ、そばメジャーメントフィルムという強力な3点セット。それを美しく収納するアクリルケースとメジャーメントフィルム用の筒をセットしました。ノシをしっかりと測って、きっちりとおいしいそばを打ってください そば本のし厚みゲージ、そば丸出し厚みゲージ、そばメジャーメントフィルムと専用ケースのセットです。
量産ラインが整ったため、とても便利な「そば丸出し厚みゲージ3枚組」がよりお手頃な価格になりました。
メジャーメントフィルムは、いちど使うと手放せなくなるほど便利。また、すべて水で洗い流せますので、いつまでも清潔さを保ち、気持ちよくお使いいただけます。
そば返し・もり汁・かけ汁、たった一滴の試料でデジタル計測
築地そばアカデミーでは、本返しやもり汁・かけ汁をはじめとするすべての汁をとった直後に濃度と塩分を本機で計測し、Excelの表に記録をとっています。こうすることによって、自店の味が外形的に管理でき、数値の推移と実際に食して試す官能検査の両面から、安定した汁の提供をめざしております。
すべてのそば店様に、お薦めのワンセットです。
ポケット調味料濃度計（キッチン濃度計）PAL-97S： めんつゆ、だし汁、 ラーメンスープ、 醤油、ソース、ケチャップ、たれなど、さまざまな調味料の濃度測定が可能な濃度計です。 実際の味とポケット調味料濃度計の測定値との関係を研究すること により、思い通りの味を確保できます。
ポケット塩分計 PAL-ES1： カップ型電極を採用した電導度式の塩分計です。みそ汁・調味液などの サンプル液を少量入れるだけで、塩分％（g/100g)の測定が 簡単に行なえます。 レストランや給食現場での塩分測定、病院での栄養指導に、学校の教材として使用するための塩分計です。
どちらも携帯に便利なサイズ、丸洗い可能な防水仕様で、厨房での使用に最適です。
そばを上手に打つには加水がとても大切。しっかりと検量しましょう
手打ちそば打ちは、1%の加水率が仕上がりに影響します。500gの粉に対して1%というと、わずかに5ml。小サジ1杯の分量なのです。それをメジャーカップなどで正確に量るのはほとんど不可能です。本器は、川越蕎麦の会、寒山拾得築地そばアカデミーでも利用している実績ある品。
器をのせてからボタンを押すと簡単に風袋 （容器をさし引いて計量すること） 機能も有効になり、あらゆる調理に便利に使えます。
重力の影響を解消できる「地域設定」機能付き。 ◎最大計量2,000g◎最小表示 1g単位◎電源DC3V 単3（R6）x 2本◎消費電流 最大1.5mA◎オートパワーoff 約6分（固定）◎詳細は http://www.tanita.co.jp/
※販売中止となりました。
上面フルフラットで材料が乗せやすい。そして何よりもお洒落
モダーンでお洒落なキッチン空間にフィットするグッドデザイン。高機能・高性能はKD-175ゆずり、本器は、寒山拾得築地そばアカデミーで師範台および釜まわりで利用している魅力のキッチンスケールです。
器をのせてからボタンを押すと簡単に風袋 （容器をさし引いて計量すること） 機能も有効になり、あらゆる調理に便利に使えます。
重力の影響を解消できる「地域設定」機能付き。 ◎最大計量2,000g◎最小表示 1g単位◎電源CR2032x 2◎消費電流 最大1.5mA◎オートパワーoff 約6分（固定）◎詳細は http://www.tanita.co.jp/
シール式加水量早見表です。
00g、500g、800g、1,000g、1,250g、1,500g、2,000gの 粉量に対応し、35.0％〜59.5％まで0.5％きざみで加水量が 早見表になっています。
愛用の駒板に貼っておけば、そば打ちのときあわてて電卓を探すことも無用。 築地そばアカデミーでは、講師から生徒さんまで、もう手放せない品となっています。PET素材に印刷してあるため、わずかな水濡れにも安心です。
※この早見表は、お客様自らがお手持ちの駒板に貼っていただくDIY製品です。川越そばの会では貼付作業をいたしません。
※寒山拾得タイプの黒檀枕の駒板の場合、すでに三角形のポジショニングガイドが貼ってある製品にも対応できます。それ以外の駒板の場合、ポジショニングガイドと同時に貼ることはできません。また、桐製オリジナルテーパー駒板の場合、本製品は横向きにのみ貼ることができます。
電話 049-240-1184 平日日中
