- ■Model number # hake_pan｜ hakepan_c｜
- 大きめの刷毛で簡単お掃除
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▲本商品は収納トレイ付きと、 なしの2タイプ打台が大きいと小さな刷毛での粉掃除は、なかなか面倒なものです。このサーモ木柄パンブラシは長さ300mmもあるのでお掃除楽々！
柄の部分には握りやすいように窪みをとってあります。馬毛ですので、柔らかく粉を吸い付けるように掃くことができます。本職の方にもお薦めです。 築地そばアカデミーでは、このように収納トレイを掃き寄せる容器としても使い回しています。大人気のセットです！ ブラシの拡大写真
◎全長約300mm 高さ約80mm 巾約30mm ◎材質 木・馬毛
そば切包丁
こね鉢
打台
そば粉
ゲージ- ■Model number # ｜ hake_mt｜
- 寒山拾得築地そばアカデミーの講師用ブラシ
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ノシ板
麺棒
こね鉢- ■Model number # ｜ hake_sp｜
- スパルタ ベンチブラシ
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特殊ソフトナイロン毛により打台の打ち粉を払うのに最適。プラスチックハンドルとの一体構造により衛生的です。もちろん、蕎麦打ちだけでなく、お菓子作りの時などにも便利です。
川越蕎麦の会 特撰打ち粉篩い（７寸）との大きさの比較
◎全長約330mm H約50mm ◎材質 ナイロン・プラスチック
コマ板
まな板- ■Model number # ｜ hake_kj｜
- 川越蕎麦の会 打ち粉刷毛
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まな板| 口径 | メッシュ （換算） |
目開 | 規格 | 単品価格 | 基本篩い セット |
篩い分け セット |
製粉製麺 入門セット |
用途 |
| 7寸 | 約34 | 0.45mm | 42GG | 3,700 | ● | × | × | 粗碾/さな粉落とし |
| 7寸 | 約55 | 0.275mm | 62GG | 3,700 | × | ● | × | 並粉篩 |
| 7寸 | 約60 | 0.25mm | 66GG | 3,700 | × | × | ■ | 打ち粉篩 |
| 8寸 | 約50 | 0.30mm | 58GG | 4,100 | ● | × | × | 並粉篩 |
| 8寸 | 約20 | 0.80mm | 26GG | 4,600 | × | × | ■ | 極粗碾/ほぐし篩 |
| 8寸 | 約45 | 0.335mm | 52GG | 4,100 | × | ● | × | 中粗碾 |
| 9寸 | 約16 | 1.00mm | 20GG | 4,600 | ● | × | × | 蕎麦殻排除 |
| 9寸 | 約40 | 0.375mm | 47GG | 4,100 | × | × | ● | 中粗碾／丸抜き用 |
| 9寸 | 約30 | 0.50mm | 38GG | 4,600 | × | ● | × | 粗碾 |
| 尺 | 約11 | 1.6mm | 14GG | 5,200 | ● | × | × | 外被大割採り |
| 尺 | 約26 | 0.60mm | 32GG | 5,200 | × | ● | × | 粗碾 |
| 尺1寸 | 約100 | 0.15mm | 9XX | 5,900 | ● | × | × | 一番粉落とし |
| 尺1寸 | 約110 | 0.14mm | 9＆1/2XX | 5,900 | × | ● | × | 一番粉落とし |
| セット価格 | 23,500 | 23,500 | 13,400 | |||||
- ※「特撰手打ちそば打ち篩セット」は、「製粉・製麺入門セット」のうち■印の篩をセットしています。
- ※すでに「特撰手打ちそば打ち篩セット」をお持ちであれば、９寸約40メッシュ（47GG）4,600円（税込）を購入すれば、「製粉・製麺入門セット」と同等になります
- ※表に示した３種のセットはすべてメッシュが異なりますので、これらを組み合わせる事で、よりきめ細かな製粉が可能になります。
- ※上記メッシュであれば、ご希望の口径の篩を受注生産にてお作りします（納期約10日）
- ※メッシュと目の違い：「メッシュ」は、1インチ（約2.54cm）の間に何本の編目が通っているかということを示すものです、60メッシュと100メッシュでは100メッシュのほうが細かい目の網になります。「目」は、1寸（約3.03cm）の中に何本網が通るかを示しています。60メッシュと60目では、60メッシュのほうが細かい目の網になります。
篩の詳しい使い方はこちらをご覧ください。
- ■Model number # furui2166｜ furui2426｜ furuihake_set｜
- 川越蕎麦の会「打ち粉篩」「そば粉篩」「特撰手打ちそば打ち篩セット」
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そば打ちの工程で一番大事な［水回し］を効率良く行うためには、計量した粉を粗めの篩にかけて、粉をほぐしておくことがとても大切です。そのためにご用意したのがこの「そば粉篩」です。
「打ち粉篩」は、例えばノシ台に残った打ち粉やそばの切れ端を「刷毛」で集めてこの打ち粉篩で篩うと、篩下の打ち粉は次回のそば打ちのときにまたお使いいただけます。使った打ち粉は1回ごとに廃棄するのではなく、篩いにかけることにより再利用できます。
7寸の打ち粉篩、8寸のそば粉篩は、ご家庭にある一般的なサイズの27cmボールに入ります、さらに「川越蕎麦の会 打ち粉刷毛」は7寸の打ち粉篩い中に収まります。この3点をセットでお使いになればコンパクトで収納にもとても便利です。
※この画像は、「特撰手打ちそば打ち篩セット」です。それぞれ個別の商品も単品で販売しております。※この篩は、市販の打ち粉、そば粉を利用する際の組み合わせです。
◎材質 国産檜、桜皮留め、ナイロンメッシュ 直径／7寸＝約210mm 8寸＝約240mm、高さ約76mm
麺棒
器- ■Model number # furuiset_k｜ furuiset_w｜
- 川越蕎麦の会特撰5段入れ子篩（それぞれ単品販売もしております）
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▲川越蕎麦の会特撰5段入子篩自家栽培した蕎麦を、ご自分で製粉するときに便利な5段篩のセットです。 「基本篩いセット」と「篩い分けセット」の2種類をご用意いたしました。
石抜き、磨きの工程を終えた玄蕎麦を石臼で碾き、一番粉の篩い分けから、外被の排除、粗碾粉から並粉の篩い分けにいたるまで、自在に篩い分けが楽しめます。5種類の篩に順番にかけることにより自家製粉のそば粉が完成します。 まずは、「基本篩セット」を使ってそば粉を完成させてください。 さらにオリジナルのそば粉を製粉したい方には、「篩分けセット」をお奨めします。 「基本篩セット」と「篩分けセット」を組み合わせることで、より好みの製粉が可能になります。 5段篩は全て、大きなサイズの篩からお使いいただけるようにメッシュを組み合わせております。
篩の材質：製粉所でも使用しているプロ仕様のナイロンメッシュを採用しておりますので、ステンレスや真鍮製にくらべ錆びることもなく軽量でフルイ抜けが良好です。曲げ物は国産檜・桜皮留め、、全て熟練した職人さんによる手作り品ですので、美しい仕上りになっております。 曲げ物高さ二寸五分の桂輪。自重を抑えてあるため軽快に篩える点が特徴です。
篩の詳しい使い方はこちらをご覧ください
打ち粉について；石臼碾きの粉から手篩で打ち粉を採ることは困難です。製粉所が提供するロール挽きの市販製品をご利用ください。 製粉所ではあらかじめ大割れを作り、それだけをロール製粉して、細かな篩で採ります。そうしないとタンパク質の成分が微粒に入り込んで、品質の良い打ち粉が出来ないからです。 五段篩で最初に使う「一番粉落とし」は、文字通り、一番粉を製麺の対象から省くためです。 （そうすると、粗碾が少しつながりやすくなります） 抜いた一番粉は、最高のそば湯の原料です。 また、そばがきやガレットに少しまぜて使うのもよいでしょう。 （まぜすぎると、風味が落ちます）※セットの内訳はこちらでご確認下さい。
- ■Model number # furuiset_e｜
- 川越蕎麦の会特撰3段入れ子篩（それぞれ単品販売もしております）
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▲川越蕎麦の会特撰3段入子篩玄蕎麦ではなく、丸抜きから製粉をしたい、という方にお奨めの篩をご用意しました。 丸抜きを石臼で碾いて粉にしたものを「碾きぐるみ」といいますが、この「碾きぐるみ」はまだ製粉されていない粉です。ご家庭では、丸抜きを石臼で碾いたら是非製粉してみてください。そのためにご用意したのが「9寸40メッシュ47GG/丸抜き用」の篩です。
使い方はとても簡単です。「丸抜き」を石臼で碾き、この「丸抜き用篩」にかけ、篩下の粉がそば粉になります。 篩上の粉は、「そばがき」用としてお召し上がりいただけます。 製粉所では、「碾きぐるみ」を適切に篩い分けし、それを再配合し様々なそば粉として提供しております。 ご家庭でも数種類の篩を使い分けることで、オリジナルのそば粉を作るのも楽しみの一つです。是非挑戦してみてください。
3段セットの使い方：7寸打ち粉篩は市販の打ち粉を利用する際にご利用ください。 8寸のそば粉篩は、そば粉をほぐすための篩ですので、手打ちそばを打つ前に粉をほぐす役割にお使いください、また9寸丸抜き用の篩より粗いメッシュになりますので、超粗碾の粉を篩で落とすこともできます。 こちらで説明をご覧ください。
篩の材質：製粉所でも使用しているプロ仕様のナイロンメッシュを採用しておりますので、ステンレスや真鍮製にくらべ錆びることもなく軽量でフルイ抜けが良好です。曲げ物は国産檜・桜皮留め、全て熟練した職人さんによる手作り品ですので、美しい仕上りになっております。
打ち粉について；石臼碾きの粉から手篩で打ち粉を採ることは困難です。製粉所が提供するロール挽きの市販製品をご利用ください。※セットの内訳はこちらでご確認下さい。
篩の詳しい使い方はこちらをご覧ください
| メッシュ＼曲物 ■定番即納 ▲受注生産 |
 七寸 |
 八寸 |
 九寸 |
 一尺 |
 尺一寸 |
 尺二寸 |
 14GG／約11Mesh |
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 20GG／約16Mesh |
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 26GG／約20Mesh |
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 32GG／約26Mesh |
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 38GG／約30Mesh |
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 42GG／約34Mesh |
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 47GG／約40Mesh |
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 52GG／約45Mesh |
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 58GG／約50Mesh |
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 62GG／約55Mesh |
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 66GG／約60Mesh |
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 9XX／約100Mesh |
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 9&1/2XX／約110Mesh |
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 約40目／約32Mesh |
× | × | × | × | × |
- ■Model number # furui24dani｜
- 川越蕎麦の会 「段位認定大会対応八寸そば粉篩」
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各地でそばの腕を競い合う段位認定大会が盛んに行われております。当会では、「全麺協「素人そば打ち段位認定会」技能審査関係 協議と見解を統一すべき事項について」（平成18年3月21日）に準拠した篩を用意しております。※大会によって、篩等の仕様規定が異なることがあります。また、規定は変更となることもあるようです。お客様ご自身で規定をお確かめのうえ、ご購入くださいますようお願い申し上げます。ご使用後の返品はお受けいたしかねますのでご注意ください。※画像はイメージであり、ステンレスこね鉢は付属しません ※この篩の仕様は、一般的なそば粉の前通し用としては若干細かすぎます。段位認定会を受験なさらない場合は、8寸26GG20メッシュ25目をお薦めします
◎材質 国産檜、桜皮留め、ナイロンメッシュ 直径／8寸＝約240mm、高さ約76mm
- ■Model number # furu_oyawa｜
- 本職用・自家製粉用篩尺二親輪（受注生産品）
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▲川越蕎麦の会本職用・親輪尺二径篩本職仕様として尺二寸径の堅牢な親輪を用い、曲げ物高さもたっぷり三寸二分の材料を用いた本職用篩いも注文生産に応じます。こだわりの自家製粉にお使いいただけます。 ※受注生産品
■川越蕎麦の会本職用・親輪尺二径（曲げ物の高さ三寸二分、メッシュの素材は全てナイロン）※受注生産品
| 口径 | メッシュ （換算） |
目開 | 規格 | 単品価格 | 本職用・基本篩いセット | 用途 |
| 尺二寸 | 約34 | 0.45mm | 42GG | 8,800 | ● | 粗碾/さな粉落とし |
| 尺二寸 | 約50 | 0.30mm | 58GG | 8,800 | ● | 二番粉（並粉）採り |
| 尺二寸 | 約20 | 0.80mm | 26GG | 8,800 | ● | 細かな蕎麦殻の排除 |
| 尺二寸 | 約11 | 1.6mm | 14GG | 8,800 | ● | 外被排除 |
| 尺二寸 | 約100 | 0.15mm | 9xx | 8,800 | ● | 一番粉落とし |
| セット価格 | 44,000 | |||||
※篩い分けセットはじめ弊会で取り扱っているメッシュであればご希望の口径で作製いたしますが、受注生産品となります。
篩の詳しい使い方はこちらをご覧ください。
- ■Model number # usu27set｜ usu21set｜
- 玄蕎麦で自家製粉 本職仕様 石臼フルセット
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▲粉受け(画像右下)は付属しません。これから自家製粉したい方や、道具は何を揃えてよいのか解らない？と言う方にお勧めの石臼と5段篩のフルセットです。
自家製粉のおそばを限定数だけ提供したいというお店でもご活用いただけます。石臼の大きさは7寸（21cm) 、9寸（27cm)の2種類をご用意しました。製粉に大変重宝するステンレスのこね鉢2ヶ、川越そばの会で人気の5段篩の基本篩セット+篩い分けセットを組み合わせる事により、自分好みのオリジナルな製粉が可能になります。他にも作業に必要な粉寄せ用刷毛、石臼の掃除用に特撰打ち粉刷毛もセットし、本格・本職仕様にしました。
※こちらは石臼はメーカーより直送。その他は当会より発送となります。納期約１週間＊玄蕎麦等は付属しておりません。
【7寸：21cmタイプ】臼径約210mm 高さ約220mm 受け皿の径約310mm 上臼高120mm 下臼高約100mm 重さ27kg
【9寸：27cmタイプ】臼径約270mm 高さ約310mm 受け皿の径約390mm 上臼高160mm 下臼高約150mm 重さ57kg 原産国：中国
【ステンレスsus430こね鉢】外径490mm 内径450mm 底径310mm 高さ130mm 深さ128mm 重さ1.6kg 【篩】基本篩いセット：7寸/34、8寸/50、9寸/16、尺/11、尺１/100
篩い分けセット：7寸/55、8寸/45、9寸/30、尺/26、尺１/110（大きさ/メッシュ）
そば釜
生舟- ■Model number # usu27eset｜ usu21eset｜
- 丸抜きで自家製粉 石臼と丸抜き篩のセット
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▲粉受け(画像右下)は付属しません。丸抜きを使って自家製粉をしたい方にお勧めのセットです。製粉に大変重宝するステンレスこね鉢1ヶ、丸抜き用篩（9寸40メッシュ）、粉寄せ用刷毛を組み合わせた無駄のないセットです。
※玄蕎麦を使って製粉する場合には弊会オリジナルの特撰5段入れ子篩をご利用下さい。
※納期約１週間＊玄蕎麦等は付属しておりません。
【7寸：21cmタイプ】臼径約210mm 高さ約220mm 受け皿の径約310mm 上臼高120mm 下臼高約100mm 重さ27kg 原産国：中国
【9寸：27cmタイプ】臼径約270mm 高さ約310mm 受け皿の径約390mm 上臼高160mm 下臼高約150mm 重さ57kg 原産国：中国
【ステンレスsus430こね鉢】外径490mm 内径450mm 底径310mm 高さ130mm 深さ128mm 重さ1.6kg
【篩】外径270mm 40メッシュ
（当会測定値：参考にしてください）こね鉢サイズについて
※石臼の目立ては当会では行っておりません。
- ■Model number # usu21｜ usu27｜
- ご自宅で碾きたてを 御影石製石臼
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最近では店内に電動石臼を設置して自家製粉を行っているお店が多くなりました。ご自宅でも碾きたて、打ちたての蕎麦を味わい方が増えています。そんな方におすすめしたいのが、手動の御影石製石臼です。玄蕎麦、丸抜きどちらでも碾くことができます。※碾いた粉を製粉するには、弊会オリジナルの特撰5段入れ子篩又は3段入れ子篩をご利用下さい。
石臼の大きさは7寸（21cm）、9寸（27cm）の2種類ご用意しました。 素材は御影石で中国にて製造、日本にて検品しております。石臼の目は六分画となっております。粉を碾いてる所を横からアップで。 御影石製ですので重量が約57kg（27cm)ございます。設置場所等、十分ご検討の上ご注文下さい。配送の際は設置作業まで行っておりません。
メーカーより直送となりますので、石臼単品でのご注文の場合には、お支払い方法は代金引換はご利用頂けません。※納期約１週間＊玄蕎麦等は付属しておりません。
【7寸：21cmタイプ】臼径約210mm 高さ約220mm 受け皿の径約310mm 上臼高120mm 下臼高約100mm 重さ27kg
【9寸：27cmタイプ】臼径約270mm 高さ約310mm 受け皿の径約390mm 上臼高160mm 下臼高約150mm 重さ57kg 原産国：中国※当会にて目立ては行っておりません。
5段篩
あげざる川越そばの会特撰蕎麦道具販売所
自家製粉、石臼挽き（碾き）に必要な製粉道具の売場
さびず、酸化もせず、しかもタフで使いやすいナイロンそばふるい（篩）を各種用意。 豊富な篩いの品揃えと、オーダーメイドへの対応。そばを美味しく碾きわけるための道具がすべて、ここで調います
特撰商品のご案内
- 手打ちそば打ちセット
- 手打ちそば打ちこね鉢
- 手打ちそば切り包丁
- 手打ちそば打ちノシ棒・麺棒
- 手打ちそば打ち麺棒袋
- 手打ちそば打ち秤・ゲージ
- 手打ちそば打ちコマ板
- 手打ちそば打ちまな板
- 手打ちそば打ち生舟（容器）
- 手打ちそば打ちノシ板ノシ台
- 手打ちそば打粉・各種食材
- 手打ちそば打ち・刷毛
- 手打ちそば打ち・篩
- 手打ちそば打ち・石臼
- そばの器・湯桶・盆
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- 説明：当店そば道具の詳細
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- 説明：安来鋼について
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