そば打ち小物・調理小物《川越そばの会・特撰そば打ち道具販売所》

「蕎麦仕事片口」は、錆びずに美しさを保つ18-8ステンレス製の1Lタイプ。 この使用イメージを見てください ！水回しにはじまり、かき玉、卵とじ、味醂・酒・醤油の調合や、汁の容器移しなど、蕎麦仕事全般にかかわる水物の取扱いを助ける小道具です。食卓に置いても絵になる質感も魅力です。
◎容積は約1,000ml◎ こんなに水切れがいい 扱いやすさ抜群◎2kg打ちまでの水回しに◎醤油や汁の容器を移すとき、漏斗よりも重宝◎蕎麦仕事全般に役立つ片口鉢
※2009年8月より値下げになりました。

熱湯も大丈夫、シンプルで軽い使い勝手の良いメジャーカップ。 築地そばアカデミーでの使用風景 ！味醂・酒・醤油の調合や、汁の容器移しなど、蕎麦仕事全般にかかわる水物の取扱いを助ける小道具です。ポリプロピレン製なので取り扱いも楽です。さすがドイツのクォリティ
※2009年8月より値下げになりました。

茹でて洗ったお蕎麦をこのザルに入れ、釜の湯で一瞬湯通しして、笊をふって遠心力で湯を飛ばし、温めておいた器に入れて汁を張って提供します
（ご家庭では、湯通し用に茹で釜とは別の鍋を用意しておくとよいでしょう）。

最近では、このタイプが主流でしょう。手入れのしやすい18-8ステンのあげざるです。
※【註】このあげざるはかなり大きな品物です。400mm径はそば店用の大型の釜専用、300mm径も内寸320mm以上の鍋が必要です。当店の「 家庭用そば釜セット 」に利用している鍋などに対応します。

蕎麦釜の対流を利用して、流れのシモにこのざるを構え、茹であがったそばを一気にすくい上げる道具です。

※【註】このあげざるはかなり大きな品物であり、そば店用の大型の釜専用です。
*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。

洗ったお蕎麦を小分けにして、しばらくの間ざるの縁に置いていき、水切りするためのざるです。どの位水切りをするかは、流儀によって違います（全く水切りしないやり方もあります）。
*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。

大人気！デリケートな手打ちそば打ちを優しく取り扱うことができる家庭用の揚げざるです。手打ちそばの茹では本当にデリケート、家庭用の鍋の大きさだと一人前程度しか茹でられませんが、本品があれば茹で湯をそのまま使い回せて便利。茹で湯は最後にそば湯としてお楽しみいただけます。（ラーメン、パスタ、うどん、そうめん茹でにも好適）
メッシュ部：最大幅160mm 長さ190mm 全体長約340mm
※2009年8月より値下げになりました。

築地そばアカデミーでそば汁にアクセントをつける為に用いる焼き入れ棒。十分に熱したこの棒をつゆに入れることでアミノカルボニール反応が発生し、香ばしい薫りが加わります。

築地そばアカデミーで持ち帰り容器としてご好評いただいているシール式のそば容器です。小は約500g用、大は約1kg用で、長い麺を折らずに収納でき、家庭用の冷蔵庫にもぴったり入ります。 ※画像の業務用木製容器（生舟）はサイズの比較のために添えてあり、商品ではありません
サイズ：最大幅242mm 長さ306mm 高さ約46mm（小）／約103mm（大）
※2009年8月より値上げしました。

18-8ステンのパンチングメッシュを使用したあく取りです。通常のあく取りはメッシュの間に汚れが付着するととれにくくなることがありますが。パンチングメッシュは凹凸が無いために洗いが簡単で衛生的です。
径83mm 柄長275mm

お蕎麦の薬味の盛り付けや、和食の繊細な料理の盛り付けに欠かせない盛り箸。 (使用画像はこちら) 。柄の部分には黒檀、本体にはステンレスを使用しております。先端が鋭くなっておりますので、取り扱いにはご注意下さい
◎全長約320mm 本体180mm（ステンレス）◎材質 黒檀、ステンレス

お蕎麦の薬味にかかせないワサビや大根などをおろす際に活躍するおろし金と、材料を無駄なく使うための専用スクレーパーです。 おろし金は、寒山拾得築地そばアカデミーでも使用の高級銅製仕様。大根、山葵、ショウガ等を、そば・うどん　の薬味としてほどよい細かさにおろします。
また、わさびなどは、ほんの少々に見えてもスクレイパーで寄せると、ゆうに数人前にもなったりします。 (使用画像はこちら) 。柚子などをおろして、変わり蕎麦を打つ時にも便利です。すり鉢の目詰まり落としとしても使えます。天然竹を使用しておりますので、あまり強く押したりすると先が折れる事がございます。※また、製品のデザイン仕様は、予告なく変更となる場合があります。
銅製おろし金：◎幅約160mmx 全長約280mm　スクレイパー：◎全長約135mm◎材質 天然竹／画像のおろし金とスクレイパーはそれぞれ別個の商品です

お蕎麦を打つ際は打ち粉などを寄せるために大きな刷毛が使い易いのですが、製粉の際、石臼で碾いた粉を寄せる時は、小さめの刷毛が使い易い (使用画像はこちら) 。毛足の柔らかい山羊毛を使用しておりますので、滑らかです。毛先のアップは こちら。 料理用ですので、揚げ物の余分な粉を払ったり、幽庵焼き等のつけ汁を塗ったりと仕上りを良くする道具としてもお勧めです。
◎全長約220mm 最大幅30mm◎材質 天然木、山羊毛
※2009年8月より値上げしました。

饂飩にかかせないのが、足踏みの工程です。本職仕様の饂飩シートは、丈夫で軽量という使い勝手の良さを重視しました。使用の前後には、逆性石鹸水溶液に浸し消毒してから、ご使用・保管ください。
◎サイズ：約940×940mm◎材質：ターポリンシート

そば店のそばと、自宅で打ったそば。釜が違うと、その味わいがかなり違ってくるものです。これまでは、家庭用の熱源では、なかなかそばがうまく茹でることが難しいとされてきました。
川越蕎麦の会では、IH(200V)対応の鍋と、本職も使っている扱いやすい18-8ステンレス上げざるを組み合わせた、理想的な家庭用そば釜を提供しています。鍋底に蓄熱して家庭用熱源の能力をカバーする多層底により、麺をそば店の釜のようにゆでられ、本格的な揚げざるで麺をしっかりキャッチできるため、しっかりと角がたつゆであがりとなります。もちろん鍋は、シチューや出汁取り等の調理にも多目的に使えます。

◎鍋はIH(200V)対応の ◎フタ付き ◎外径355x高さ215mm 鍋容積19.0L ◎あげざる網部直径300mm ◎鍋と網の別売可／ご相談ください ◎AllAbout Japanでも詳しく紹介されています
家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境を
*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。
※2009年8月より値下げになりました。

耐摩耗性が強いエクスカリバーコーティング加工でそばがきがこびりつきません。また、洗い易くお手入れも簡単です。握りやすさを追求したハンドル形状で、滑りにくく、持ち易い。

※エクスカリバーコーティングとは：ステンレスを高温で溶解しベースに吹き付け複合結合させます。その間に2種類のノンスティックコーティング材を塗っているので、その結果耐摩耗性が強くなりました。
◎IH対応◎外径215x深さ60mm 容積1.8L
※2009年8月より値下げになりました。

熱伝導・熱保存に優れた材質（多層構造）を使用していますので理想の熱効率とスピード調理を可能にしました。取手部分はスポット溶接してありますので耐久性に優れています。使い易さを追求したハンドル形状です。
◎サイズ
一升仕込み：外径195×直径180×深さ175mm　4.5l
二升仕込み：外径235×直径220×深さ215mm　8.3l
五升仕込み：外径295×直径280×深さ275mm　17l
一斗仕込み：外径355×直径340×深さ335mm　30l
二斗仕込み：外径420×直径400×深さ395mm　50l

*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。
◎蓋なし（蓋をご希望の場合は、別途お見積もり致します。お気軽にお問合せ下さい。）
※2009年8月より値下げになりました。

お蕎麦にはかかせない薬味。その薬味の旨味を決めるのも庖丁です。薬味の代表ネギなどは、まな板で切ってしまうと繊維がつぶれ、味も見た目も損ないますので、ネギを手に持ちそぎ落とすように刻んでいきます。ワサビの仕込みの 画像はこちらへ。 柄は栗型。鞘付きでストッパーのピンが付属しております。

本体：全長：310mm 刃渡り約182mm 重量約140g ケース付き

上記の薬味きり庖丁の普及版黒打ち。こちらにはケースはついておりません。お蕎麦にはかかせない薬味。その薬味の旨味を決めるのも庖丁です。

本体：全長：約310mm 刃渡り約170mm 重量140g ケースなし

牛刀型厚口の両刃庖丁。ケースは付いておりません。

刃渡り約180mm 重量約***g（税込・送料別）

扱いやすさと人工砥石より高い研磨性のあるセラミック砥石。砥石は、中仕上げ#1000と荒砥#400のセットで13,000円 税込送料別 。中仕上げ#1000 7,000円 と荒砥#400 6,000円で分売可です。
砥石にはドレッシングブロック（砥石調整石が一本につき一箇ついてきます。)

サイズ：210x70x25mm

蕎麦店の仕込みに最低限抑えておきたい３種類の庖丁をセットにしました。従来の和庖丁と同じ製法で、素材をサビに強い特殊鋼に替えた新しい感覚の和庖丁です。柳刃240mm, 相出刃165mm,鎌形薄刃180mm３本セット。*納期約１週間。
左利き用は受注生産となります（納期約１ヶ月）

【築地そばアカデミーでも使用】

【左は受注生産になります】

柳刃/刃渡り約240mm 相出刃/刃渡り約165mm 鎌形薄刃/刃渡り約180mm ケース付

サビに強いイノックス鋼を使いながらも、価格を抑えた蕎麦店仕込庖丁の普及品。柳刃240mm, 相出刃165mm,関東形薄刃165mm３本セット。こちらは左利き用は製作しておりません。
*納期約１週間。

柳刃/刃渡り約240mm 相出刃/刃渡り約165mm 関東形薄刃/刃渡り約165mm ケース付（税込・送料別）