■Model number # katakuti｜
これは便利！キレのいいオールマイティな片口
「蕎麦仕事片口」は、錆びずに美しさを保つ18-8ステンレス製の1Lタイプ。この使用イメージを見てください！水回しにはじまり、かき玉、卵とじ、味醂・酒・醤油の調合や、汁の容器移しなど、蕎麦仕事全般にかかわる水物の取扱いを助ける小道具です。食卓に置いても絵になる質感も魅力です。
◎醤油や汁の容器を移すとき、漏斗よりも重宝◎蕎麦仕事全般に役立つ片口鉢
◎容積は約1,000ml◎2kg打ちまでの水回しに
■寒山拾得蕎麦仕事片口 2,350円税込数量

■Model number # mc_250｜mc_500｜mc_1000｜ mc_2000｜ mc_3000｜
熱湯も大丈夫、シンプルで軽い使い勝手の良いメジャーカップ
熱湯も大丈夫、シンプルで軽い使い勝手の良いメジャーカップ。築地そばアカデミーでの使用風景！味醂・酒・醤油の調合や、汁の容器移しなど、蕎麦仕事全般にかかわる水物の取扱いを助ける小道具です。ポリプロピレン製なので取り扱いも楽です。さすがドイツのクォリティ
◎ポリプロピレン製 ◎耐熱温度：０℃〜125℃
■メジャーカップ／250ml 1,000円税込数量
■メジャーカップ／500ml 1,300円税込数量
■メジャーカップ／1,000ml 1,500円税込数量
■メジャーカップ／2,000ml 2,800円税込数量
■メジャーカップ／3,000ml 3,800円税込数量

■Model number # furizaru｜
振りざる／温かいかけそばや種物に。遠心力で茹で湯を切ります
茹でて洗ったお蕎麦をこのザルに入れ、釜の湯で一瞬湯通しして、笊をふって遠心力で湯を飛ばし、温めておいた器に入れて汁を張って提供します
※ご家庭では、湯通し用に茹で釜とは別の鍋を用意しておくとよいでしょう。
■業務用・振りざる 2,900円税込数量

■Model number # agezaru_300｜ agezaru_400｜
18-8ステンあげざる／釜から蕎麦をすくい上げる
最近では、このタイプが主流でしょう。手入れのしやすい18-8ステンのあげざるです。
当店の「イベント向けそば釜セット」に利用している鍋などに対応します。
※【註】このあげざるはかなり大きな品物です。400mm径はそば店用の大型の釜専用、300mm径も内寸320mm以上の鍋が必要です。
■18-8ステンレス・あげざる300mm 13,500円税込数量
■18-8ステンレス・あげざる400mm 15,500円税込数量

■Model number # agezaru_take｜
あげざる480mm／釜から蕎麦をすくい上げる
蕎麦釜の対流を利用して、流れのシモにこのざるを構え、茹であがったそばを一気にすくい上げる道具です。
※【註】このあげざるはかなり大きな品物であり、そば店用の大型の釜専用です。
*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。
■業務用・竹製揚げざる 9,000円税込数量

■Model number # tamezaru｜
ためざる480mm／洗ったお蕎麦を水切りする
洗ったお蕎麦を小分けにして、しばらくの間ざるの縁に置いていき、水切りするためのざるです。どの位水切りをするかは、流儀によって違います（全く水切りしないやり方もあります）。
*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。
■業務用・竹製ためざる 8,000円税込数量

■Model number # sukuizaru_l｜sukuizaru_xl｜
直径20cm以上の鍋と本品で、手打ちそばが茹でられる
大人気！デリケートな手打ちそば打ちを優しく取り扱うことができる家庭用のあげざるです。手打ちそばの茹では本当にデリケート、家庭用の鍋の大きさだと一人前程度しか茹でられませんが、本品があれば茹で湯をそのまま使い回せて便利。茹で湯は最後にそば湯としてお楽しみいただけます。（ラーメン、パスタ、うどん、そうめん茹でにも好適）
サイズ：(大）メッシュ部/C:160mm B:190mm 全体A:約340mm
（特大）メッシュ部C:190mm B:220 全体A:約370mm
■特撰・すくいざる大 1,500円税込数量

■特撰・すくいざる特大 1,800円税込数量

■Model number # yakiirebou｜
そば汁を焼入れて香りゆたかに
築地そばアカデミーでそば汁にアクセントをつける為に用いる焼き入れ棒。十分に熱したこの棒をつゆに入れることでアミノカルボニール反応が発生し、香ばしい薫りが加わります。
■寒山拾得そば汁焼き入れ棒 1,900円税込数量

■Model number # youki_1000｜ youki_500｜
冷蔵庫にぴったり入るそば用シール容器
▲画像の業務用木製容器（生舟）はサイズの比較のために添えてあり、商品ではありません

築地そばアカデミーで持ち帰り容器としてご好評いただいているシール式のそば容器です。小は約500g用、大は約1kg用で、長い麺を折らずに収納でき、家庭用の冷蔵庫にもぴったり入ります。
サイズ：最大幅242mm 長さ306mm 高さ約46mm（小）／約103mm（大）
■そば用シール容器／1kg 1,400円税込数量
■そば用シール容器／500g 1,200円税込数量

■Model number # akutori｜
築地そばアカデミーでも使用。一度使うと手放せません
18-8ステンのパンチングメッシュを使用したあく取りです。通常のあく取りはメッシュの間に汚れが付着するととれにくくなることがありますが。パンチングメッシュは凹凸が無いために洗いが簡単で衛生的です。
サイズ：径83mm 柄長275mm
■18-8ステンレス・パンチングあくとり 1,800円税込数量

■Model number # moribasi｜
薬味、お造り、お料理を、繊細に美しく盛りつける
お蕎麦の薬味の盛り付けや、和食の繊細な料理の盛り付けに欠かせない盛り箸。(使用画像はこちら)。柄の部分には黒檀、本体にはステンレスを使用しております。先端が鋭くなっておりますので、取り扱いにはご注意下さい
◎全長約320mm 本体180mm（ステンレス）◎材質黒檀、ステンレス
■特撰・黒檀盛り箸180mm 7,900円税込数量

■Model number # orosigane｜ orosigane_s｜ scraper_orosi｜
薬味、お造り、お料理を、繊細に美しく盛りつける
▲画像はイメージです、若干デザインが異なることがあります

蕎麦の薬味にかかせないワサビや大根などをおろす際に活躍するおろし金と、材料を無駄なく使うための専用スクレーパーです。おろし金は、寒山拾得築地そばアカデミーでも使用の高級銅製仕様。大根、山葵、ショウガ等を、そば・うどん　の薬味としてほどよい細かさにおろします。
また、わさびなどは、ほんの少々に見えてもスクレイパーで寄せると、ゆうに数人前にもなったりします。(使用画像はこちら)。柚子などをおろして、変わり蕎麦を打つ時にも便利です。すり鉢の目詰まり落としとしても使えます。天然竹を使用しておりますので、あまり強く押したりすると先が折れる事がございます。※また、製品のデザイン仕様は、予告なく変更となる場合があります。
◎ 銅製おろし金【大】幅約160mmx 全長約280mm、手目立、両面仕様【小】幅約53mmx 全長約75mm、機械目立、片面仕様　
スクレイパー：◎全長約135mm◎材質天然竹／画像のおろし金とスクレイパーはそれぞれ別個の商品です
■薬味用銅製おろし金(大) 8,000円税込数量
■薬味用銅製おろし金(小) 1,470円税込数量
■おろし金スクレーパー 350円税込数量

■Model number # hake_ryouri｜
お料理に、石臼の粉寄せに
お蕎麦を打つ際は打ち粉などを寄せるために大きな刷毛が使い易いのですが、製粉の際、石臼で碾いた粉を寄せる時は、小さめの刷毛が使い易い(使用画像はこちら)。毛足の柔らかい山羊毛を使用しておりますので、滑らかです。毛先のアップはこちら。料理用ですので、揚げ物の余分な粉を払ったり、幽庵焼き等のつけ汁を塗ったりと仕上りを良くする道具としてもお勧めです。
◎全長約220mm 最大幅30mm◎材質天然木、山羊毛
■お料理用刷毛 30mm 690円税込数量

■Model number # udon_s｜ setudon_s｜
グルテンを引き出す工程を、効果的かつ衛生的に行える
饂飩にかかせないのが、足踏みの工程です。本職仕様の饂飩シートは、丈夫で軽量という使い勝手の良さを重視しました。使用後には、よく洗浄し（逆性石鹸水溶液をお勧めします）乾燥させてから保管して下さい。
◎シートサイズ：約1300×900mm◎材質：塩化ビニール樹脂
■特撰うどんシート 1,800円税込数量

■Model number # set_kama｜ kama｜
旨い麺をゆでるには、たっぷりのお湯でゆったりと躍らせるのがポイント
▲画像はイメージです、若干デザインが異なることがあります

▲画像は、IH対応そば釜とすくいざる（特大）セットです

そば店のそばと、自宅で打ったそば。釜が違うと、その味わいがかなり違ってくるものです。これまでは、家庭用の熱源では、なかなかそばがうまく茹でることが難しいとされてきました。
川越蕎麦の会では、直径26cmのステンレス半寸胴鍋とすくいざる（特大）を組み合わせた【IH対応そば釜鍋セット】をご用意しました。鍋は熱伝導、熱保温に優れた多層構造ですので、理想的な熱効率でしっかりと角のたつ茹であがりとなります。直径26cmは、家庭用IH調理器具で利用できる最大サイズの鍋です。
セミプロ、イベント向けサイズのそば釜として直径34cmのセットもご用意。業務用として使われている18-8あげざるで麺をしっかりとキャッチできますので、スピーディに作業をすすめられます。
家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境を
◎直径26cm鍋：外径275×高さ175mm鍋容積9.0L◎蓋付き◎IH対応
◎すくいざる（特大）
◎直径34cm鍋：外径355×高さ215mm鍋容積19.0L◎蓋付き◎IH対応
◎あげざる網部直径300mm
※IH調理器具で使用する際、器具に適したサイズの鍋をお選びください。

*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。
【Set】IH対応そば釜・すくいざる（特大）セット 14,800円税込数量
■IH対応そば釜単品 13,000円税込数量
【Set】イベント向けそば釜・ジャンボあげざるセット 39,750円税込数量
■イベント向けそば釜単品 26,250円税込数量

■Model number # nabe_sobagaki｜
IH対応、こびりつかないそばがき鍋
耐摩耗性が強いエクスカリバーコーティング加工でそばがきがこびりつきません。また、洗い易くお手入れも簡単です。握りやすさを追求したハンドル形状で、滑りにくく、持ち易い。
※エクスカリバーコーティングとは：ステンレスを高温で溶解しベースに吹き付け複合結合させます。その間に2種類のノンスティックコーティング材を塗っているので、その結果耐摩耗性が強くなりました。
◎IH対応◎外径215x深さ60mm 容積1.8L
■こびりつかないそばがき鍋 7,560円税込数量

■Model number # nabe_4.5l｜ nabe_8.3l｜ nabe_17l｜ nabe_30l｜ nabe_50l｜
IH対応、理想の熱効率とスピード調理を可能にしました
熱伝導・熱保存に優れた材質（多層構造）を使用していますので理想の熱効率とスピード調理を可能にしました。取手部分はスポット溶接してありますので耐久性に優れています。使い易さを追求したハンドル形状です。
*ご注文頂いてからのお取り寄せになります。納期に約1週間程。
◎蓋なし（蓋をご希望の場合は、別途お見積もり致します。お気軽にお問合せ下さい。）
■本返し仕込み鍋／一升仕込み 6,930円税込数量
■本返し仕込み鍋／二升仕込み 9,450円税込数量
■本返し仕込み鍋／五升仕込み 14,700円税込数量
■本返し仕込み鍋／一斗仕込み 25,200円税込数量
■本返し仕込み鍋／二斗仕込み 36,750円税込数量

■Model number # hc_yakumi_t｜
粋なそばに欠かせない、薬味仕事専用に是非
お蕎麦にはかかせない薬味。その薬味の旨味を決めるのも庖丁です。薬味の代表ネギなどは、まな板で切ってしまうと繊維がつぶれ、味も見た目も損ないますので、ネギを手に持ちそぎ落とすように刻んでいきます。ワサビの仕込みの画像はこちらへ。柄は栗型。専用の木製サヤはストッパーのピンが付属しております。
◎本体：全長：310mm 刃渡り約182mm 重量約140g、紙箱入り
◎サヤ：朴／ピン：黒檀
■特撰・蕎麦薬味切り包丁／両刃 6,900円税込数量
■専用木製サヤ・ピン付 2,500円税込数量

■Model number # hc_yakumi_f｜
お値ごろが嬉しい、薬味用菜切り
上記の薬味切り庖丁の普及版黒打ち。切れ味は特撰包丁に劣りません。お蕎麦にはかかせない薬味。その薬味の旨味を決めるのも庖丁です。
◎本体：全長：約310mm 刃渡り約170mm 重量140g 紙箱無し
■普及・黒打ち蕎麦薬味切り包丁／両刃 3,800円税込数量
■専用木製サヤ・ピン付 2,500円税込数量

■Model number # hc_damasukasu_s｜hc_damasukasu_g｜
マルチに使える人気のダマスカス鋼包丁
▲奥が牛刀型、手前が三徳包丁です

美しい外観はもとより錆びにくく、切れ味抜群のダマスカス包丁です。切れない包丁は刃を何度も往復しなければならないため切り口の鮮度が落ち、結果的に歯ざわり、舌ざわりも悪くなり味も落ちます。料理にとって包丁の切れ味は、重要なポイントです。
【三徳包丁】は、肉、魚、野菜に使える包丁なので【三徳】と呼ばれ、プロからも家庭用としても幅広く活躍します。
【牛刀】は、西洋から伝わった形の包丁で、三徳同様に肉、魚、野菜にとマルチに使えます。牛刀は、三徳に比較すると先端部が細く尖っています。
◎ダマスカス三徳（17層槌目付き）180mm 銘：寒山拾得/紙箱入り
◎ダマスカス牛刀型（17層槌目付き）210mm 銘：寒山拾得/紙箱入り
ダマスカス三徳包丁（両刃） 9,450円税込数量
ダマスカス牛刀型包丁（両刃） 11,550円税込数量

■Model number # hc_sikomi｜
お造り、野菜、肉の処理までマルチに活躍
三徳型厚口の両刃庖丁。
◎刃渡り約165mm 重量約135g、紙箱入り
仕込庖丁（両刃） 5,700円税込数量

■Model number # toisi_400｜ toisi_1000｜
薬味も調理も庖丁の手入れから
扱いやすさと人工砥石より高い研磨性のあるセラミック砥石。砥石は、中仕上げ#1000と荒砥#400のセットで13,000円税込。中仕上げ#1000 7,000円と荒砥#400 6,000円で分売可です。砥石にはドレッシングブロック（砥石調整石が一本につき一箇ついてきます。)
◎サイズ：210x70x25mm
■特撰・超セラミックス砥石／荒砥＃400 6,400円税込数量
■特撰・超セラミックス砥石／中仕上＃1000 8,200円税込数量

■Model number # hc_wayanagiba｜
サビに強い銀三鋼を使用した新しい感覚の和包丁　定価の20%offで販売中！
蕎麦店の仕込みに最低限おさえておきたい柳刃・出刃・薄刃の3種類の包丁をご用意しました。この3種類の包丁を取り揃えて、メニューの充実にお役立てください。もちろんご家庭用としてもご利用いただけます。従来の和包丁と同じ製法で、素材にはサビに強い銀三鋼を使用しています。総火造りで製造しているため砥石で研ぎ易く切れ味が持続します。
◎柳刃・240mm 相出刃・165mm 鎌形薄刃・180mm
※お取り寄せ品/包丁は紙箱入り。※左利き用は受注生産品となります。価格、納期はお問合せください。
※木製サヤの素材は、朴です。包丁はメーカーにより同じ刃渡りでも巾や厚みに違いがありサイズ通りのサヤに入らない場合がありますので、サヤのみをお買い上げの際にはご注意ください。
■特撰/仕込和包丁・柳刃240mm ~~19,600円~~ のところ 15,680円税込数量
■特撰/仕込和包丁・相出刃165mm ~~24,600円~~ のところ 19,680円税込数量
■特撰/仕込和包丁・鎌形薄刃180mm ~~17,000円~~ のところ 13,600円税込数量
■木製サヤ・柳刃240mm用 ~~1,660円~~ のところ 1,328円税込数量
■木製サヤ・相出刃165mm用 ~~2,580円~~ のところ 2,064円税込数量
■木製サヤ・鎌形薄刃180mm用 ~~1,840円~~ のところ 1,472円税込数量

■Model number # hc_inoxyanagiba｜
サビに強いイノックス製、仕込み包丁の普及品　定価の20%offで販売中！
サビに強いイノックス鋼を使いながらも、価格を抑えた蕎麦店の仕込みに欠かせない和包丁3種類（柳刃・出刃・薄刃）をラインナップしました。是非3種類の包丁を取り揃えて、メニューの充実にお役立てください。もちろんご家庭用としてもご利用いただけます。
◎イノックス製/仕込和包丁・柳刃240mm、相出刃165mm、関東形薄刃165mm
※お取り寄せ品/包丁は紙箱入り。※左利き用は製作しておりません。
※木製サヤの素材は、朴です。包丁はメーカーにより同じ刃渡りでも巾や厚みに違いがありサイズ通りのサヤに入らない場合がありますので、サヤのみをお買い上げの際にはご注意ください。
■イノックス製/仕込和包丁・柳刃240mm ~~9,900円~~ のところ 7,920円税込数量
■イノックス/仕込和包丁・相出刃165mm ~~13,200円~~ のところ 10,560円税込数量
■イノックス/仕込和包丁・関東形薄刃165mm ~~10,500円~~ のところ 8,400円税込数量
■木製サヤ・柳刃240mm用165mm ~~1,660円~~ のところ 1,328円税込数量
■木製サヤ・相出刃165mm用 ~~2,580円~~ のところ 2,064円税込数量
■木製サヤ・鎌形薄刃165mm用 ~~1,840円~~ のところ 1,472円税込数量