手打ちそば打ちを上達するためには、良い道具が必要です
これから始める入門向きセットから、本格的な業務用そば打ち道具まで、良品がここにあります
▼ 川越そばの会・特撰そば打ち道具販売所
そば打ち名人が見立てた、確かな品や、
他では手に入らないオリジナルゲージなど、魅力の品がここに！！
https://soba.dougu.jp 電話049-240-1184
動画版・手打ちそばの打ちかた（必見！！）
【そばの打ち方・動画版】英語版のページとなりますが、築地そばアカデミーのそばの打ち方を動画でご覧いただけます手打ちそばの打ち方・誰でもつながる新しいやり方（要チェック！！）
【そばの打ち方・新聞連載】日本経済新聞に長期連載したそば打ちの記事について書いたブログです※こちらの「Soba_Gallery」にある動画とあわせてご覧ください
粉に38-43%程度加水する
粉に水をまわし（最重要）
鉢に粉をこびりつかせない
生地を使って鉢をきれいにする
練ってしっとりさせる
菊ねりしてキズを集め
へそを絞って空気を抜き
円錐形にして頂点をひねる
鏡餅のようにつぶす
ゲージで15ミリ厚を確認
麺棒を使って丸出し
四スミを出すかどだし
90度回して、かどだし後半
厚みを均一にし、幅を整える
1.5mm厚に本のし
のし上がった生地を点検する
打ち粉を使って畳む
生地を8枚に畳む
駒板を使って切る
おそばを容器に収納する
※手打ちそば打ちはシンプルですが、旨いそばを打つためのワザがいろいろあります
洗練された手打ちそば打ちを、規模も設備も本格的なそば教室
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開業のためのプロフェッショナルコースと、 楽しいアマチュアコース、どちらも好評開講中！！
https://soba.specialist.co.jp/academy/ 電話03-5148-5559
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