自家製粉用／特撰５段入れ子篩のお話

玄蕎麦や丸抜きを石臼で碾いただけではそば粉になりません。必ず篩を通すことが必要となります。狙い通りのそば粉は、適切な篩を用いることによって得られます。プロからアマチュアまで、また人気の粗碾（粗挽）きから通常製粉に至るまで、きめ細かな目の大きさ（オープニング）に幅広く対応するため、川越そばの会ではオリジナルの製粉用篩を製作・販売しております。

曲げ物の製作

地元川越で曲げ物作りの職人さんと出会えたことが、この篩の商品化につながり、とても幸運でした。曲げ物部分は、国産檜材を使い、櫻皮留にし、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。メッシュ部分はナイロン製。業務用にも使われており、サビや虫食いの心配もありません。
篩を入れ子状にすることで、場所をとらずに保管できるようにしました。入れ子状になっている外側の篩から順番に使用します。一番外側を一番篩、二番目の篩を二番篩とし、最後に使う一番内側の篩（一番小さいサイズ）が五番篩となります。５段篩は、少量を自家製粉するのに最適なサイズです。
業務用には、各種類とも尺２サイズでお作りします。

製粉の基本手順（試作段階での画像

試作段階では、玄蕎麦を電動石臼で２回通していますが、手動石臼であれば最初の１回だけ碾きます。画像の中で扱っているメッシュは試作段階のため、実際に商品化されているメッシュとは一部変更になっています。

1.電動石臼で玄蕎麦を碾き、大割れをつくる（臼のセッティング例）

2.電動石臼で作った大割れ→手動石臼ではもっと細かく碾きあがります。

3.一番篩で、一番粉を落とす（篩下の画像）

4.一番篩の上に残った粉を二番篩にかけて外皮（蕎麦殻）を排除する（篩上の画像）

5.二番篩の篩下の粉（手動石臼の場合は、これを三番篩にかける）

6.電動石臼で本番碾（臼のセッティング例）→手動石臼では省略

7.電動石臼で本番碾きした粉略

8.三番篩で細かな蕎麦殻の排除（篩上の画像）

9.三番篩の細かな蕎麦殻を排除した粉（篩下の画像）→まだ蕎麦殻が残っている

10.四番篩（本番篩）で、９の粉を篩う（篩下の画像）→このままそば粉として使うか、さらに五番篩で篩うかする。

11.四番篩で、９の粉を篩う（篩上の画像）→五番篩で篩う

12.五番篩（粗碾篩）で四番篩に残った粉を篩う（篩下の画像）→これをどこまで混ぜ込むかは打ち手の判断になる

13.五番篩で四番篩に残った粉を篩う（篩上の画像）

特撰５段入れ子篩い分けセット

篩い分けセットは、昨今の粗碾ブームに応え、基本篩いセットとは異なる粗さのメッシュをセレクトしています。これにより２つのセットをあわせてお使いいただくと、思い通りの粗さのそば粉が得られるようになります。
なお、製粉作業のため、ステンレスこね鉢が２個以上（理想的には３個以上）と、粉を取り扱うための刷毛を用意しておくと、製粉の作業がスムーズです。
篩のページをご参照下さい。