川越そばの会 特撰蕎麦道具販売所 049-240-1184
そば粉・各種食材売場
石臼碾きそば粉
【お知らせ】そば粉販売終了のご案内
このたび、長年にわたり良質なそば粉を提供してくださっていた古川製粉所様が、2025年6月末をもちまして終業されました。これに伴い誠に残念ではございますが、弊社でのそば粉販売も終了する運びとなり、
そば粉のご注文受付は2025年6月15日で終了いたしました。
【そば粉、割り粉、打ち粉】の説明
そば粉は、製粉所で製麺用として製粉された粉をご使用ください。スーパーなどで販売されているそば粉は、製菓用だったり、そばがき用だったりして、蕎麦打ちには向いていないことが多いからです。
旅先で地元の粉を購入される場合などは、保管状態などもにも気をつけて見てください。製粉してから時間がたっていたり、直射日光があたる場所におかれていたりしますと、そば粉が劣化し、蕎麦として繋がりにくくなっているものもございます。
割り粉は、つなぎ粉ともいいます、二八そばは、そば粉８、割り粉２の配合になります。割り粉は小麦粉です、中力粉または強力粉をお使いください。薄力粉はグルテンが少ないため割り粉の役割は果たせません。
打ち粉は、そば打ちには欠かせない粉で、そばの実の内層粉で出来ています。 捏ねた生地をノシたり、畳んで切るときに打ち粉を使います。打ち粉は、ノシの段階での使いすぎは乾燥の元になり、麺帯をたたむときに少ないと麺がくっついてしまい、切り、茹でに影響します。
代用品はないかというご質問もいただきます。小麦粉や片栗粉を打ち粉代わりに使った場合は、茹でる際にせっかくの麺が台無しになります。是非打ち粉をご使用ください。
そば粉は、製粉所で製麺用として製粉された粉をご使用ください。スーパーなどで販売されているそば粉は、製菓用だったり、そばがき用だったりして、蕎麦打ちには向いていないことが多いからです。
旅先で地元の粉を購入される場合などは、保管状態などもにも気をつけて見てください。製粉してから時間がたっていたり、直射日光があたる場所におかれていたりしますと、そば粉が劣化し、蕎麦として繋がりにくくなっているものもございます。
割り粉は、つなぎ粉ともいいます、二八そばは、そば粉８、割り粉２の配合になります。割り粉は小麦粉です、中力粉または強力粉をお使いください。薄力粉はグルテンが少ないため割り粉の役割は果たせません。
打ち粉は、そば打ちには欠かせない粉で、そばの実の内層粉で出来ています。 捏ねた生地をノシたり、畳んで切るときに打ち粉を使います。打ち粉は、ノシの段階での使いすぎは乾燥の元になり、麺帯をたたむときに少ないと麺がくっついてしまい、切り、茹でに影響します。
代用品はないかというご質問もいただきます。小麦粉や片栗粉を打ち粉代わりに使った場合は、茹でる際にせっかくの麺が台無しになります。是非打ち粉をご使用ください。
↑地図：ご来店は事前予約制 
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