川越そばの会 特撰蕎麦道具販売所 049-240-1184

そば粉・各種食材売場

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石臼碾きそば粉

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石臼碾きそば粉

「そばの里・古川製粉所」の特上印そば粉(北海道産)と、打ち粉、割り粉を販売しています。そば粉は碾きたてで、美味しく、打ちやすいと評判です。 そば粉のパッケージにはエージレスが封入されており、冷凍していただくと数ヶ月以上風味を保ちます。
※そば粉/打ち粉/割り粉はそれぞれ値上がりしました。

▼そば粉セット
12人前: そば粉500g/2ヶ 割り粉500g/1ヶ 打ち粉500g/1ヶ
18人前: そば粉500g/3ヶ 割り粉500g/1ヶ 打ち粉500g/1ヶ
50人前: そば粉500g/8ヶ 割り粉500g/2ヶ 打ち粉500g/2ヶ
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  • ■【Set】すぐ打てるそば粉セット/12人前 (2,640円のところ) 2,600円(2,808円税込) 数量
  • ■【Set】すぐ打てるそば粉セット/18人前 (3,570円のところ) 3,500円(3,780円税込) 数量
  • ■【Set】すぐ打てるそば粉セット/50人前 (9,000円のところ) 8,900円(9,612円税込) 数量
  • ■そば粉・500g 930円 (1,004円税込) 数量
  • ■打粉・500g 490円 (529円税込) 数量
  • ■割り粉・500g 290円 (313円税込) 数量
【そば粉、割り粉、打ち粉】の説明
そば粉は、製粉所で製麺用として製粉された粉をご使用ください。スーパーなどで販売されているそば粉は、製菓用だったり、そばがき用だったりして、蕎麦打ちには向いていないことが多いからです。
旅先で地元の粉を購入される場合などは、保管状態などもにも気をつけて見てください。製粉してから時間がたっていたり、直射日光があたる場所におかれていたりしますと、そば粉が劣化し、蕎麦として繋がりにくくなっているものもございます。
割り粉は、つなぎ粉ともいいます、二八そばは、そば粉8、割り粉2の配合になります。割り粉は小麦粉です、中力粉または強力粉をお使いください。薄力粉はグルテンが少ないため割り粉の役割は果たせません。
打ち粉は、そば打ちには欠かせない粉で、そばの実の内層粉で出来ています。 捏ねた生地をノシたり、畳んで切るときに打ち粉を使います。打ち粉は、ノシの段階での使いすぎは乾燥の元になり、麺帯をたたむときに少ないと麺がくっついてしまい、切り、茹でに影響します。
代用品はないかというご質問もいただきます。小麦粉や片栗粉を打ち粉代わりに使った場合は、茹でる際にせっかくの麺が台無しになります。是非打ち粉をご使用ください。

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